Lạp Xưởng Hồ Lô

Nguyên liệu

• - 2 kg Thịt xay
• - 800 g Mỡ heo (xắt hạt lựu)
• - 2 ống Ấp xanh
• - 2 muỗng canh Tỏi phi
• - 1 muỗng canh Tiêu xay
• - 1 muỗng canh Tiêu nguyên hạt
• - 1/4 muỗng Muối diêm (loại dùng làm yaourt)
• - 500 g Đường
• - 60 g Muối
• - 23 g Bột ngọt
• - Ruột heo

Các bước chế biến

1. Rửa ruột heo với muối và phèn chua, cạo sạch, để ráo. Rang thơm tiêu hột. Mỡ heo sau khi xắt hạt lựu thì ướp với đường, đem phơi nắng. Thịt xay không xay quá nhuyễn. Trộn đều thịt xay với tỏi phi, ấp xanh, muối, đường, bột ngọt và muối diêm.
2. Sử dụng dụng cụ dồn thịt (hoặc phễu) để nhồi hỗn hợp thịt vào ruột heo. Dùng dây cột thành từng đoạn nhỏ tạo hình hồ lô. Dùng tăm xăm đều lên lạp xưởng.
3. Đun sôi một nồi nước, nhúng nhanh lạp xưởng vào nước sôi để loại bỏ bớt dầu mỡ bám bên ngoài. Đem lạp xưởng phơi nắng. Trong quá trình phơi, thường xuyên xăm lạp xưởng để mỡ thừa thoát ra và giúp lạp xưởng bóng đẹp hơn. Phơi khoảng 3 nắng gắt là có thể dùng được. Muốn bảo quản lâu hơn, phơi thêm 2-3 nắng.
4. Thành phẩm.