Thịt Muối Khìa Nước Dừa

Nguyên liệu

• - 400 gr thịt ba rọi
• - 2 muỗng cafe muối hột
• - 1/2 muỗng cafe bột ngọt
• - 1/2 muỗng cafe tiêu hột
• - 5 tép tỏi
• - 2 củ hành tím
• - 500 ml nước dừa tươi
• - Vài giọt màu gạch tôm hoặc màu đỏ thực phẩm

Các bước chế biến

1. Nghiền nhỏ muối hột, bột ngọt, tiêu hột và tỏi bằng cối và chày đến khi thành hỗn hợp mịn.
2. Sơ chế thịt ba rọi, rửa sạch và để ráo. Dùng dao rạch một đường dài ở giữa miếng thịt (không cắt rời). Xoa đều hỗn hợp gia vị đã giã lên khắp bề mặt thịt, đảm bảo thịt ngấm đều. Cuộn tròn miếng thịt lại và dùng chỉ chuyên dụng buộc chặt để giữ hình dáng (có thể gập đôi nếu miếng thịt ngắn).
3. Cho nước dừa tươi vào nồi, thêm một ít muối, hành tím cắt lát và màu gạch tôm (nếu dùng). Đun sôi hỗn hợp, sau đó cho cuộn thịt vào luộc với lửa vừa. Trong quá trình luộc, lăn đều cuộn thịt để màu sắc thấm đều. Luộc đến khi thịt chín hoàn toàn (dùng que nhọn xiên qua thịt không còn nước hồng chảy ra).
4. Sau khi thịt chín, để nguội hoàn toàn rồi cắt bỏ phần chỉ buộc. Bọc kín miếng thịt bằng màng bọc thực phẩm và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh qua đêm để thịt săn chắc lại.
5. Thịt nguội khìa nước dừa nên được thưởng thức lạnh. Khi ăn, cắt thịt thành lát mỏng hoặc miếng dày tùy thích, có thể cắt sợi lại. Món này ngon nhất khi ăn kèm với bánh mì nóng giòn và chấm cùng muối tiêu hoặc nước tương.
6. Phần nước khìa thịt còn lại có thể được tận dụng làm nước chấm hoặc chan bánh mì. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn, sau đó thêm một ít bột năng pha loãng vào, đun sôi để tạo độ sánh.