Nem Mực Tươi

Nguyên liệu

• - 1 kg thịt nạc vai xay
• - 0.3 kg mực ống tươi
• - 0.2 kg miến khô
• - 1 củ hành tây
• - 0.5 củ su hào
• - 2 củ cà rốt
• - 3 quả trứng gà
• - hành lá
• - hành khô
• - nấm hương
• - mộc nhĩ
• - 1 thìa cafe hạt nêm
• - 0.5 thìa cafe hạt tiêu
• - 70 cái bánh tráng
• - 1 củ cà rốt (pha nước chấm)
• - 0.5 củ su hào (pha nước chấm)
• - 1 củ tỏi (pha nước chấm)
• - hạt tiêu (pha nước chấm)
• - đường
• - nước mắm
• - dấm gạo
• - nước lọc
• - rau sống ăn kèm
• - bún tươi

Các bước chế biến

1. Để làm nhân nem, trộn đều thịt nạc vai xay và mực ống tươi (xay hoặc băm nhỏ). Miến khô rửa nhanh, cắt ngắn và thêm vào hỗn hợp. Lưu ý không ngâm miến quá lâu để tránh hút nước từ rau củ và trứng. Thêm hành tây, su hào, cà rốt, nấm hương, mộc nhĩ (tất cả thái hạt lựu), hành khô đập dập, hạt nêm, hạt tiêu, hành lá thái nhỏ và trứng gà. Trộn đều tất cả nguyên liệu cho đến khi quyện vào nhau.
2. Pha một bát nước với chút dấm gạo. Sử dụng hỗn hợp này phết lên bánh tráng trước khi gói để nem được giòn rụm sau khi chiên. Với lượng nguyên liệu trên, bạn có thể gói được khoảng 45-50 chiếc nem cỡ vừa.
3. Chiên nem làm hai lần để đạt độ giòn hoàn hảo. Lần chiên đầu tiên, giữ nhiệt độ dầu ở mức vừa phải, tránh để quá nhỏ khiến nem bị vỡ. Chiên sơ cho nem chín tái. Nếu chuẩn bị nem trước, bạn có thể chiên sơ và bảo quản trong ngăn đá để dùng dần.
4. Để pha nước chấm, trộn su hào và cà rốt thái hạt lựu nhỏ với tỏi băm và hạt tiêu. Thêm đường và để ngấm trong khoảng 15 phút. Sau đó, thêm dấm gạo và nước mắm, để thêm 10 phút nữa. Cuối cùng, hòa tan với nước lọc và khuấy đều.
5. Rửa sạch rau sống và bày ra đĩa. Dùng kèm nem với bún tươi và nước chấm đã pha.