Nem Rán Hà Nội

Nguyên liệu

• - 250 g thịt băm
• - 0.5 củ hành tây
• - 2-3 chiếc mộc nhĩ
• - 5-7 chiếc nấm hương
• - 0.5 củ cà rốt
• - miến rong
• - giá
• - 3-5 cây rau mùi
• - hành lá
• - 1 củ hành tím
• - 1 thìa nước mắm
• - 2 thìa đường
• - 1 bát cơm nước lọc
• - 1-2 nhánh tỏi
• - 1 quả quất
• - 3 quả trứng gà
• - 10-15 chiếc bánh đa nem
• - hạt tiêu

Các bước chế biến

1. Ướp thịt băm với hành tím băm nhỏ, nêm nếm gia vị và hạt tiêu cho vừa ăn. Trộn đều và để thịt ngấm gia vị trong khoảng 15-20 phút.
2. Ngâm mộc nhĩ, nấm hương trong nước ấm khoảng 15 phút cho nở mềm. Miến dong ngâm trong nước lạnh cho mềm, tránh ngâm nước nóng làm miến bị nát.
3. Rửa sạch giá đỗ và rau mùi, để ráo nước. Một phần rau sống giữ lại để ăn kèm với nem rán.
4. Thái sợi cà rốt, hành tây, mộc nhĩ, nấm hương. Cắt ngắn miến và thái nhỏ rau mùi. Cho tất cả vào bát thịt băm đã ướp.
5. Thêm trứng gà vào hỗn hợp thịt và rau củ. Bóp nhẹ giá đỗ để tránh bị nát. Nêm thêm gia vị, nước mắm cho vừa khẩu vị. Trộn đều tất cả các nguyên liệu.
6. Trải bánh đa nem lên mặt phẳng, nếu bánh khô có thể làm ẩm bằng cách phết một lớp nước mỏng. Lấy một lượng nhân vừa đủ, trải đều lên bánh đa nem và cuộn lại. Gấp hai mép bên vào trong rồi cuộn tròn sao cho nem được chặt tay.
7. Đun nóng dầu ăn trong chảo. Để lửa vừa phải. Khi dầu nóng, nhẹ nhàng cho nem vào chiên. Chiên nem vàng đều các mặt.
8. Khi nem chín vàng đều, gắp ra đĩa có lót giấy thấm dầu. Có thể cắt nem thành miếng vừa ăn hoặc để nguyên cái tùy theo sở thích.
9. Bày nem ra đĩa, trang trí thêm rau sống ăn kèm.
10. Pha nước chấm: trộn đều nước mắm, đường, nước lọc, tỏi băm và nước cốt quất. Nêm nếm lại cho vừa khẩu vị.