Bánh Cuốn Nhân Thịt, Trứng

Nguyên liệu

• - 200 g bột gạo tẻ (hoặc bột bánh cuốn pha sẵn)
• - 70 g bột năng
• - 1 l nước
• - 2 muỗng cà phê dầu ăn
• - 250 g thịt heo băm
• - 50 g mộc nhĩ
• - 30 g nấm hương (tùy chọn)
• - 100 g hành củ
• - 2-3 nhánh hành lá
• - 3-4 quả trứng gà
• - xương ống heo hoặc xương sườn
• - 1 củ hành tây
• - hạt nêm
• - nước mắm
• - đường
• - muối
• - hạt tiêu

Các bước chế biến

1. Trộn đều bột gạo và bột năng theo tỉ lệ 3:1. Thêm từ từ nước và một ít muối, dầu ăn vào hỗn hợp bột, khuấy đều cho đến khi bột tan hoàn toàn. Để bột nghỉ trong khoảng 3-4 tiếng.
2. Rửa sạch xương heo (hoặc sườn), trần qua nước sôi. Cho xương vào nồi, thêm hành tây và một chút muối, hầm trong khoảng 30-40 phút để làm nước dùng.
3. Thái hành khô thành lát mỏng. Ngâm mộc nhĩ và nấm hương trong nước nóng cho nở mềm, sau đó thái nhỏ. Băm nhỏ hành tây và đầu hành lá. Ướp thịt băm với nước mắm, hạt nêm trong khoảng 15 phút.
4. Phi thơm hành tây và đầu hành lá đã băm nhỏ, sau đó cho thịt băm đã ướp vào đảo đều. Thêm mộc nhĩ, nấm hương và một chút hạt tiêu, xào cho đến khi thịt chín và cạn nước.
5. Đặt chảo chống dính lên bếp, để lửa nhỏ. Quét một lớp dầu ăn mỏng lên bề mặt chảo (hoặc dùng giấy ăn thấm dầu). Lưu ý không cho quá nhiều dầu để tránh bánh bị ngán.
6. Đổ một muôi bột mỏng vào chảo, tráng đều và nhanh tay khắp bề mặt chảo. Đậy nắp và giữ lửa nhỏ trong khoảng 1-2 phút cho bánh chín. Khi bánh trong lại, úp ngược chảo vào một thớt gỗ đã phết một lớp dầu ăn mỏng. Gõ nhẹ để bánh rơi ra.
7. Cho nhân thịt băm vào giữa bánh và cuốn lại. Tiếp tục làm cho đến khi gần hết bột. Với phần bột cuối cùng, tráng đều lên chảo, đập trứng gà vào giữa. Đậy nắp cho trứng chín tới, khéo léo gấp các mép bánh vào và lấy ra.
8. Nêm nếm nước dùng cho vừa ăn. Cho bánh cuốn nhân thịt và bánh cuốn trứng vào tô, rắc hành phi và hành lá lên trên, chan nước dùng nóng và thưởng thức.