Bánh Pretzel Đức

Nguyên liệu

• - 500 g bột mỳ đa dụng
• - 9 g men nở
• - 60 g đường
• - 5 g muối
• - 1 vỏ cam vàng (chanh vàng) nạo nhuyễn
• - 60 g bơ mềm
• - 1 trứng gà
• - 250 ml sữa tươi ấm (38oC)
• - 1 lòng đỏ trứng gà
• - 15 ml sữa tươi
• - 1 đồng xu (gói vào giấy bạc, tùy chọn)
• - Ít vừng hoặc hạt Chia (hạnh nhân)

Các bước chế biến

1. Trong âu trộn, kết hợp bột mì, men nở, đường, muối, vỏ cam bào, bơ mềm, trứng gà và sữa tươi ấm. Sử dụng máy trộn bột ở tốc độ chậm trong khoảng 5 phút, sau đó tăng tốc độ và trộn thêm cho đến khi bột trở nên mịn, dẻo và không dính tay. Tạo hình tròn cho khối bột.
2. Phết một lớp dầu ăn mỏng vào bát, đặt khối bột đã tạo hình vào bát, đậy kín và ủ trong lò nướng hoặc lò vi sóng (không bật lò) trong khoảng 45-60 phút, hoặc cho đến khi bột nở gấp đôi.
3. Khi bột đã nở gấp đôi, nhẹ nhàng ấn xẹp bột để loại bỏ bớt khí. Tạo hình tròn lại cho khối bột.
4. Chia khối bột thành hai phần, một phần lớn hơn và một phần nhỏ hơn (khoảng 1/4 khối bột). Phần bột lớn hơn sẽ được dùng để tạo hình bánh Pretzel, phần bột nhỏ hơn dùng để trang trí.
5. Lăn phần bột lớn thành một sợi dài khoảng 80cm.
6. Tạo hình Pretzel truyền thống bằng cách cuộn sợi bột và cố định các đầu lại với nhau.
7. Để giúp bánh giữ hình dạng trong quá trình nướng, nhét các miếng giấy bạc nhỏ vào giữa các khoảng trống của bánh.
8. Chia phần bột nhỏ còn lại thành ba phần bằng nhau. Lăn mỗi phần thành sợi dài khoảng 50cm.
9. Tết ba sợi bột lại với nhau thành một bím tóc và đặt lên trên phần bánh Pretzel đã tạo hình.
10. Trong một bát nhỏ, đánh tan lòng đỏ trứng gà với sữa tươi. Dùng cọ phết hỗn hợp trứng lên toàn bộ bề mặt bánh. Rắc vừng hoặc hạt chia lên trên để trang trí.
11. Làm nóng lò nướng đến 200oC. Nướng bánh trong khoảng 25-30 phút, hoặc cho đến khi bánh có màu vàng nâu đẹp mắt.
12. Lấy bánh ra khỏi lò và để nguội một chút trước khi thưởng thức.
13. Khi bánh đã nguội bớt, nhẹ nhàng loại bỏ các miếng giấy bạc. Bánh Pretzel có lớp vỏ giòn tan, phần ruột dai mềm, thơm ngon.