Cá Rô Phi Chiên Giòn Mắm Xoài

Nguyên liệu

• - 20 con cá rô phi nhỏ
• - 1 trái xoài xanh
• - nước mắm ngon
• - đường
• - bột ngọt
• - ớt tươi
• - tỏi
• - dầu ăn
• - muối
• - chanh

Các bước chế biến

1. Cá rô phi làm sạch, loại bỏ ruột và mang. Rửa cá thật kỹ với nước muối pha loãng và nước cốt chanh để khử mùi tanh.
2. Để cá thật ráo nước. Sử dụng giấy thấm dầu để thấm khô hoàn toàn bề mặt cá, giúp cá chiên được giòn hơn và hạn chế bắn dầu.
3. Đổ dầu ăn vào chảo sâu lòng với lượng dầu đủ để ngập cá. Đun nóng dầu đến nhiệt độ thích hợp (thử bằng cách thả một mẩu bánh mì nhỏ vào, nếu bánh mì nhanh chóng vàng đều là dầu đã đủ nóng). Cho cá vào chiên vàng giòn đều các mặt. Lưu ý giữ nhiệt độ dầu ổn định trong quá trình chiên. Vớt cá ra, để ráo dầu trên giấy thấm dầu.
4. Xoài xanh gọt vỏ, rửa sạch và thái sợi nhỏ. Chuẩn bị một bát, cho đường, bột ngọt, ớt và tỏi đã giã nhuyễn vào. Thêm nước mắm ngon vào bát, khuấy đều cho đường tan hoàn toàn. Nêm nếm lại cho vừa khẩu vị chua, cay, mặn, ngọt.
5. Cho xoài đã thái sợi vào hỗn hợp nước mắm, trộn đều để xoài ngấm gia vị. Rưới đều mắm xoài lên cá chiên giòn và thưởng thức ngay.