Chè Dừa Non Lá Nếp

Nguyên liệu

• - 1 trái Dừa non
• - 0.5 quả Dừa già
• - 1 gói Thạch con cá dẻo
• - 300 gr Đường
• - 4 chiếc Lá nếp
• - 200 gr Trân châu nhân dừa
• - 1 lon Cốt dừa
• - 1 lon Sữa đặc
• - 500 ml Sữa tươi không đường
• - 200 gr Bột báng

Các bước chế biến

1. Dừa non thái miếng mỏng dài. Dừa già nạo sợi. Lưu ý để riêng hai loại. Chần nhanh cả hai loại dừa qua nước sôi để loại bỏ dầu. Để ráo nước. Ướp riêng mỗi loại dừa với 50g đường trong 30 phút, sau đó sên trên lửa nhỏ đến khi cạn nước và đường sánh lại.
2. Hòa tan bột thạch dẻo với 1.2 lít nước (có thể dùng nước dừa tươi pha với nước lọc). Ngâm trong 30 phút cho bột nở. Đun sôi hỗn hợp, thêm 150g đường, khuấy tan hoàn toàn và vớt bọt. Chia hỗn hợp thạch ra hai khuôn.
3. Khuôn 1: Trộn 40ml cốt dừa với 30ml sữa đặc và 30ml nước sôi, khuấy đều rồi đổ vào một khuôn thạch. Khuôn 2: Trộn 100ml nước cốt lá dứa với một thìa dừa non đã sên, khuấy đều rồi đổ vào khuôn thạch còn lại. Để nguội hoàn toàn rồi bảo quản trong tủ lạnh.
4. Đun nóng sữa tươi, thêm 1/2 lon sữa đặc và 50g đường, khuấy tan. Thêm một chút muối, khuấy đều, để nguội đến khoảng 80 độ C. Sau đó, cho lon cốt dừa vào, khuấy đều và để lạnh sâu.
5. Luộc trân châu và bột báng đến khi nổi trong, vớt ra ngâm vào nước lạnh để tránh dính. Sau đó, vớt ra bát, thêm một chút đường để giữ độ ẩm và không bị dính.
6. Khi ăn, cắt thạch lá dứa thành viên vuông vừa ăn, thạch cốt dừa cắt miếng dài. Cho vào bát 4 viên thạch dừa, một thìa thạch cốt dừa, một thìa trân châu, một thìa bột báng, một ít dừa non sên, một ít dừa nạo sên. Chan 100ml nước cốt dừa, thêm đá viên và thưởng thức.