Chè dừa non lá dứa

Nguyên liệu

• - Dừa non bánh tẻ
• - 3 túi nước dừa
• - Nước cốt dừa
• - Lá dứa
• - Dừa khô
• - Bột báng
• - Thạch rau câu con cá dẻo

Các bước chế biến

1. Đun sôi nước cốt dừa cùng với đường trên lửa nhỏ, khuấy đều cho đến khi đường tan hoàn toàn và hỗn hợp sôi lăn tăn thì tắt bếp. Để nguội.
2. Dừa non thái thành miếng nhỏ, tạo hình lượn sóng để tăng tính thẩm mỹ.
3. Đun sôi một nồi nước nhỏ, cho bột báng vào luộc đến khi bột báng chuyển trong suốt và nổi lên trên mặt nước. Vớt bột báng ra và rửa ngay bằng nước lạnh để tránh bị dính. Để ráo.
4. Trong một nồi khác, cho 2 túi nước dừa và 2 thìa canh đường vào, đun sôi trên lửa vừa khoảng 10 phút. Thêm dừa non và bột báng đã luộc vào, tiếp tục đun thêm 5-10 phút để dừa ngấm vị ngọt.
5. Làm thạch dừa trong: Sử dụng 1 túi nước dừa để nấu thạch trong veo, đổ khuôn và để nguội.
6. Làm thạch lá dứa: Xay lá dứa với nước, lọc lấy nước cốt. Thêm nước vào nước cốt lá dứa sao cho đủ lượng cần thiết, đun sôi lăn tăn. Trộn bột thạch với đường, sau đó cho từ từ vào nồi nước lá dứa, khuấy đều cho đến khi thạch tan hoàn toàn. Đổ thạch vào khuôn và để nguội.
7. Làm thạch cốt dừa: Đun nước cốt dừa với một chút nước, sau đó cho bột thạch đã trộn đường vào, khuấy đều cho đến khi thạch tan hoàn toàn. Đổ thạch vào khuôn và để nguội.
8. Khi thạch đã đông, lấy ra khỏi khuôn và cắt thành miếng nhỏ vừa ăn. Cho thạch, nước cốt dừa (ở Bước 1) và hỗn hợp dừa non, bột báng (ở Bước 4) vào ly hoặc bát. Chan thêm nước cốt dừa và rắc dừa khô lên trên trước khi thưởng thức.