Cá Thu Kho Trà Xanh

Nguyên liệu

• - 3 lát cá thu
• - 3 cây lá trà xanh
• - 1 củ gừng nhỏ
• - 3 tép tỏi
• - 2 củ hành tím
• - ít tiêu
• - 4 muỗng mắm
• - 1 muỗng đường đen
• - 2 muỗng đường cát trắng
• - ít bột ngọt
• - Hành ngò
• - Ớt sừng

Các bước chế biến

1. Sơ chế cá thu bằng cách rửa sạch với nước muối loãng để giảm độ tanh, sau đó để ráo. Ướp cá với hỗn hợp gia vị gồm: mắm, đường đen, đường cát trắng, tiêu, hành tím và tỏi giã nhuyễn. Ướp cá ít nhất 30 phút để cá ngấm đều gia vị.
2. Chiên sơ cá thu đã ướp cho đến khi vàng nhẹ các mặt.
3. Trong thời gian chờ cá ngấm gia vị, chuẩn bị nước trà xanh bằng cách rửa sạch lá trà xanh và gừng gọt vỏ đập dập. Cho lá trà và gừng vào nồi, thêm nước và đun sôi để lấy nước trà xanh.
4. Làm nóng nồi, cho một muỗng mỡ hoặc dầu ăn vào, phi thơm hành tím giã dập. Cho cá đã chiên vào nồi, thêm nước ướp cá và nước trà xanh (chỉ dùng một ít lá trà). Lượng nước thêm vào xấp xấp mặt cá. Thêm ớt (tùy khẩu vị). Đun sôi, vớt bọt, sau đó hạ nhỏ lửa, kho riu riu cho đến khi nước kho sệt lại.
5. Trang trí món ăn: chiên giòn vài lá trà xanh, hành lá chẻ ngâm nước, ớt tỉa hoa. Cho cá kho ra đĩa, trang trí với hành ngò, hoa ớt và lá trà chiên giòn.