Bún Chả Ram

Nguyên liệu

• - 600 g thịt nạc vai xay
• - 300 g hành tím
• - 150 g tôm đất
• - 3 tai nấm mèo to (mộc nhĩ)
• - 100 g củ sắn (củ đậu)
• - 10 g bún tàu (miến dong)
• - 10 g tiêu
• - 10 g muối
• - ít bột ngọt
• - 20 cái bánh tráng cuốn chả ram (cắt làm bốn)
• - 3 muỗng đường
• - 3 muỗng mắm
• - 1 trái ớt sừng
• - 1/3 củ tỏi
• - 1/2 trái chanh
• - 1 muỗng mắm
• - 2 muỗng đường
• - 2 muỗng dấm (hoặc dùng chanh tươi)
• - 4 muỗng nước dừa tươi (hoặc nước chín đun sôi để nguội)
• - 1 muỗng tỏi bằm
• - 1 muỗng ớt bằm
• - rau kinh giới, rau thơm, tía tô, xà lách, hẹ, ngò hoặc dưa leo (tùy thích)
• - 1 kg bún tươi

Các bước chế biến

1. Sơ chế nguyên liệu: hành tím lột vỏ, bào mỏng. Ngâm nở bún tàu và nấm mèo, sau đó cắt nhỏ.
2. Củ sắn bào sợi, vắt ráo nước để nhân không bị ra nước khi chiên, giúp chả ram giòn hơn. Trộn đều tất cả nguyên liệu đã sơ chế.
3. Cuốn chả ram: chọn loại bánh tráng phù hợp để chả giòn. Cho nhân vào bánh tráng, gấp hai bên mép và cuốn lại. Cuốn vừa tay, không quá chặt cũng không quá lỏng. Để bánh tráng giòn hơn và hạn chế hút dầu, thoa một lớp giấm pha loãng lên bánh tráng trước khi cuốn.
4. Sau khi gói, có thể bảo quản chả ram trong ngăn đá tủ lạnh để chả giòn hơn khi chiên. Khi chiên, cho chả ram (còn đông đá) vào chảo dầu nóng. Chiên ngập dầu đến khi vàng đều. Thêm một ít nước cốt chanh vào dầu chiên giúp chả giòn hơn.
5. Vớt chả ram ra rổ lưới inox hoặc giấy thấm dầu để ráo dầu.
6. Pha mắm tỏi ớt: giã tỏi ớt với đường, sau đó thêm mắm và chanh tươi. Pha mắm chua ngọt theo tỉ lệ 1 mắm - 2 đường - 2 dấm - 4 nước dừa. Nêm nếm lại cho vừa khẩu vị.
7. Cho bún vào tô, cắt chả ram làm đôi, thêm rau sống và chan mắm tỏi ớt hoặc mắm chua ngọt, rắc thêm đậu phộng rang.