Bánh cuộn dâu tây

Nguyên liệu

• - 4 quả trứng gà (60gr/quả)
• - 90 gr bột mì
• - 1 muỗng cafe bột ngô
• - 80 gr đường
• - 40 ml sữa tươi
• - 40 ml dầu ăn
• - 2 muỗng canh nước ấm
• - 2 muỗng canh bột cacao
• - vani
• - chút muối
• - 0.5 quả chanh
• - 300 ml whipping cream
• - 1 lá gelatine
• - 50 gr đường xay
• - dâu tây

Các bước chế biến

1. Ngâm lá gelatine trong nước lạnh cho mềm, vắt ráo. Làm tan chảy gelatine bằng lò vi sóng trong 10 giây, để nguội. Làm lạnh âu inox, cho whipping cream và đường xay vào, từ từ thêm gelatine đã làm tan chảy, đánh bông ở tốc độ tăng dần đến khi kem đạt độ cứng vừa ý. Bảo quản kem trong tủ lạnh. Rửa sạch dâu tây, thái nhỏ.
2. Làm nóng lò nướng ở 150°C. Lót giấy nến vào khay nướng. Hòa tan bột cacao với nước ấm, khuấy đều đến khi hỗn hợp sánh mịn và bóng.
3. Tách riêng lòng trắng và lòng đỏ trứng. Thêm một ít muối vào lòng trắng, đánh bông nhẹ. Cho nước cốt chanh vào, tiếp tục đánh đến khi lòng trắng bông cứng, thêm đường từ từ và đánh đến khi lòng trắng đạt chóp cứng.
4. Rây mịn bột mì và bột ngô. Đánh tan lòng đỏ trứng với sữa tươi, dầu ăn và vani. Từ từ cho hỗn hợp bột đã rây vào, trộn đều đến khi hỗn hợp mịn mượt.
5. Trộn 1/3 lòng trắng trứng đã đánh bông vào hỗn hợp lòng đỏ, trộn nhẹ nhàng. Sau đó, tiếp tục fold nhẹ nhàng phần lòng trắng còn lại vào hỗn hợp đến khi hòa quyện hoàn toàn. Đảm bảo hỗn hợp mịn, không còn bọt khí lớn.
6. Lấy 2 thìa bột từ hỗn hợp trên cho vào chén cacao đã hòa tan, trộn nhẹ nhàng.
7. Đổ hỗn hợp bột bánh vào khay đã lót giấy nến, dùng spatula dàn đều.
8. Cho hỗn hợp cacao vào túi bắt kem, tạo hình các đường thẳng song song trên bề mặt bột bánh.
9. Sử dụng tăm hoặc đầu đũa để tạo vân trên bề mặt bánh theo sở thích.
10. Nướng bánh trong lò đã làm nóng ở 150°C trong khoảng 25-30 phút, hoặc đến khi bánh chín vàng. Chuyển sang chế độ lửa trên trong khoảng 3 phút để làm khô bề mặt bánh.
11. Lấy bánh ra khỏi lò, phủ một lớp màng bọc thực phẩm lên mặt bánh, sau đó úp một chiếc khăn ẩm lên trên và cuộn lại. Giữ nguyên trong khoảng 10 phút.
12. Mở lớp khăn và màng bọc ra, phết một lớp kem đều lên bề mặt bánh, sau đó xếp dâu tây đã thái nhỏ lên trên. Nếu bánh mỏng, nên phết lớp kem dày hơn để dễ cuộn.
13. Cuộn bánh lại nhẹ nhàng, bọc kín và cho vào tủ lạnh. Cắt lát và thưởng thức trong ngày. Vì có dâu tây tươi, nên dùng bánh trong vòng 2 ngày.
14. Để cắt bánh thành những lát đẹp mắt, hãy cho bánh vào ngăn đá tủ lạnh trong khoảng 30 phút trước khi cắt.