Bánh chuối hấp bột báng nước cốt dừa

Nguyên liệu

• - 4 quả chuối tây (chuối sứ) chín
• - 160 g bột năng
• - 30 g đường
• - 5 ml dầu chuối (tùy chọn)
• - 5 ml tinh chất vani
• - 210 ml nước
• - 50 g bột báng
• - 200 ml nước cốt dừa
• - 70 ml nước
• - 15 g đường
• - 10 g bột năng

Các bước chế biến

1. Chuối bóc vỏ, thái thành các khoanh tròn dày khoảng 4mm. Ướp chuối với 30g đường, một chút muối và 5ml dầu chuối (nếu sử dụng). Để chuối ngấm gia vị trong khoảng 15 phút.
2. Cho bột năng vào bát chuối đã ướp, trộn đều để bột bám đều lên các miếng chuối. Đun nóng nước đến khoảng 60-70°C, sau đó đổ từ từ vào bát bột và chuối, trộn đều cho đến khi hỗn hợp sánh lại.
3. Lót giấy nến vào khuôn hấp bánh, quét một lớp dầu mỏng lên giấy nến để chống dính. Đổ hỗn hợp chuối vào khuôn. Đặt khuôn bánh vào xửng hấp đã có nước sôi. Đậy một chiếc khăn mỏng lên miệng nồi, sau đó đậy vung lại để tránh nước ngưng tụ rơi vào bánh. Hấp bánh trong khoảng 30 phút. Kiểm tra bánh bằng cách dùng tăm xâm vào giữa bánh, nếu tăm khô là bánh đã chín. Lấy bánh ra khỏi xửng và để nguội hoàn toàn.
4. Ngâm bột báng trong nước lạnh khoảng 30 phút cho đến khi nở mềm.
5. Hòa nước cốt dừa với 70ml nước. Cho bột báng đã ngâm nở vào nồi nước cốt dừa, đun sôi và nấu cho đến khi bột báng trong suốt. Hòa tan 10g bột năng với một chút nước lạnh, sau đó từ từ đổ vào nồi nước cốt dừa, khuấy đều cho đến khi nước cốt dừa sánh lại. Tiếp tục đun nhỏ lửa cho đến khi bột chín hoàn toàn. Tắt bếp và thêm 5ml tinh chất vani để tạo hương thơm.
6. Sau khi bánh chuối nguội, gỡ ra khỏi khuôn và cắt thành các miếng vừa ăn. Chan nước cốt dừa lên trên và thưởng thức. Có thể rắc thêm một ít lạc rang giã dập để tăng thêm hương vị.