Cá diêu hồng sốt chua ngọt

Nguyên liệu

• - 800 g cá diêu hồng
• - 1 quả trứng gà
• - bột chiên giòn
• - bột năng
• - thì là
• - gừng
• - ketchup
• - ớt
• - tiêu
• - mì chính
• - đường
• - nước mắm
• - dấm
• - 2 quả cà chua

Các bước chế biến

1. Sơ chế cá diêu hồng: làm sạch, lọc bỏ xương và thái thành miếng vừa ăn. Phần xương cá giữ lại để trang trí món ăn.
2. Khử mùi tanh của cá bằng cách sử dụng rượu gừng xoa đều lên miếng cá, hoặc chần nhanh qua nước sôi. Sau đó, rửa sạch cá bằng nước lạnh và để ráo hoàn toàn.
3. Ướp cá với một chút tiêu, mì chính, lòng đỏ trứng gà (từ 2 lòng đỏ), một ít đường và 2 thìa cà phê nước mắm. Ướp trong khoảng 5 phút, sau đó trải đều các miếng cá ra khay.
4. Trộn đều bột năng và bột chiên giòn theo tỉ lệ 1:1. Rắc đều hỗn hợp bột lên cả hai mặt của miếng cá, đảm bảo bột phủ đều.
5. Đun nóng dầu ăn trong chảo sâu lòng hoặc nồi nhỏ. Lượng dầu cần đủ để ngập miếng cá. Chiên cá đến khi có màu vàng đều, sau đó vớt ra và để ráo dầu. Xếp cá đã chiên lên đĩa và rắc thì là thái nhỏ lên trên.
6. Chuẩn bị nước sốt chua ngọt: Trộn dấm, nước mắm và đường theo tỉ lệ 1:1:1.2, thêm 2 thìa canh tương cà (ketchup). Phi thơm cà chua đã thái múi cau, sau đó đổ hỗn hợp sốt vào và đun sôi. Nếu sốt chưa đủ độ sánh, hòa tan một ít bột năng với nước, sau đó từ từ đổ vào sốt, khuấy đều đến khi sốt sánh lại. Rưới đều nước sốt lên đĩa cá đã chiên.