Bắp Bò Nhúng Mẻ

Nguyên liệu

• - 1 kg bắp bò
• - xương lợn
• - 2 bát mẻ chua
• - tiêu
• - nước mắm
• - hạt nêm
• - đường
• - 0.5 quả dứa
• - 1 củ hành tây
• - hành khô
• - tỏi
• - sả
• - 1 củ gừng
• - 5 quả cà chua
• - 2 quả ớt
• - rau muống
• - cải xanh
• - xà lách
• - hoa chuối

Các bước chế biến

1. Ninh xương lợn trong khoảng 1 giờ để tạo nước dùng, thường xuyên hớt bọt để nước dùng được trong. Chuẩn bị hành, tỏi, sả, gừng, dứa và ớt bằng cách dập và băm nhỏ, chia làm hai phần. Cà chua bổ múi cau, cũng chia làm hai phần.
2. Trong một nồi khác, phi thơm một nửa số hành, tỏi, sả, ớt, gừng đã băm với dầu ăn. Khi các nguyên liệu dậy mùi thơm và vàng đều, thêm cà chua và dứa vào, đảo đều cho đến khi săn lại. Đổ phần nước dùng xương đã ninh vào nồi, đun sôi.
3. Lọc mẻ qua rây để loại bỏ cặn, chỉ giữ lại phần nước cốt. Từ từ đổ nước mẻ vào nồi nước dùng, nếm từ từ đến khi đạt độ chua mong muốn. Nêm nếm gia vị gồm tiêu, hạt nêm, nước mắm và đường. Lưu ý, nên cho lượng đường nhiều hơn một chút để cân bằng vị chua của mẻ.
4. Cho phần hành khô, tỏi băm, gừng, sả, dứa và cà chua còn lại vào nồi nước dùng, đun thêm khoảng 10 phút để các nguyên liệu hòa quyện vào nhau. Thêm nửa củ hành tây vào nồi, sau đó tắt bếp.
5. Thái bắp bò thành những lát mỏng để dễ nhúng. Bày thịt ra đĩa, rắc thêm một ít tiêu và trang trí bằng nửa củ hành tây còn lại.