Lươn om khoai sọ dừa xiêm

Nguyên liệu

• - 1 con lươn lớn
• - 1 củ khoai sọ
• - hành lá
• - ngò rí
• - ngò gai
• - 1 quả dừa xiêm
• - hạt nêm
• - muối
• - tiêu
• - dầu hào
• - dầu mè
• - syrup thốt nốt
• - bột ngũ vị hương
• - bột cà ri
• - bột nghệ
• - sả băm
• - hành tím băm
• - tỏi băm
• - chanh
• - gừng
• - nước tương
• - dầu ăn

Các bước chế biến

1. Sơ chế lươn bằng cách dùng muối và chanh chà xát kỹ để loại bỏ hoàn toàn nhớt. Rửa lại nhiều lần với nước sạch, sau đó cắt lươn thành các khúc vừa ăn.
2. Ướp lươn với tiêu, hạt nêm, syrup thốt nốt, muối, một ít bột nghệ, nước tương, bột ngũ vị hương và bột cà ri. Trộn đều và để lươn ngấm gia vị trong khoảng 30 phút.
3. Gọt vỏ khoai sọ, ngâm trong nước muối loãng để giảm ngứa. Cắt khoai thành miếng vừa ăn, rửa sạch và để ráo. Chiên sơ khoai sọ đến khi hơi vàng để giữ khoai không bị nát khi om.
4. Phi thơm sả, hành tím và tỏi băm đến khi vàng thơm. Hạ nhỏ lửa, thêm một chút bột nghệ vào. Cho lươn đã ướp vào xào nhanh tay đến khi thịt lươn săn lại. Bước này giúp lươn không bị vỡ khi om mà vẫn giữ được độ mềm và thấm gia vị.
5. Cho khoai sọ đã chiên vào nồi, đảo đều cùng lươn. Đổ nước dừa xiêm vào xâm xấp mặt khoai và lươn. Đun nhỏ lửa cho đến khi khoai và lươn chín mềm, nước om sánh lại và có mùi thơm đặc trưng.
6. Thái nhỏ hành lá, ngò rí và ngò gai, thêm vào nồi om trước khi tắt bếp. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn.
7. Múc lươn om khoai sọ dừa xiêm ra tô. Món ăn này dùng nóng với cơm hoặc bánh mì đều ngon.