Bánh bông lan Castella chà bông sốt dầu trứng

Nguyên liệu

• - 40 gr bơ
• - 3 quả trứng
• - 90 gr đường
• - 60 gr bột mì
• - 3 gr bột nở
• - muối
• - 50 ml sữa tươi
• - mè rang
• - hành lá
• - chà bông
• - 1 quả trứng gà (làm sốt)
• - nước cốt chanh
• - 100 ml dầu ăn
• - 1 muỗng canh đường (làm sốt)

Các bước chế biến

1. Trong một nồi nhỏ, đun chảy bơ cùng với sữa tươi và đường trên lửa nhỏ, khuấy đều cho đến khi đường tan hoàn toàn. Tắt bếp và để hỗn hợp nguội bớt.
2. Rây mịn bột mì và bột nở vào một âu lớn. Thêm từ từ hỗn hợp bơ sữa đã nguội vào âu bột, trộn đều. Tiếp tục cho lòng đỏ trứng gà vào, trộn nhẹ nhàng theo chiều từ dưới lên để bột và trứng hòa quyện.
3. Trong một âu sạch khác, cho lòng trắng trứng và một nhúm muối nhỏ vào. Dùng máy đánh trứng đánh ở tốc độ vừa cho đến khi lòng trắng trứng nổi bọt khí. Từ từ thêm đường vào, chia làm 3 lần, đánh đến khi lòng trắng trứng bông mềm, tạo chóp đứng.
4. Nhẹ nhàng trộn lòng trắng trứng đã đánh bông vào hỗn hợp bột trứng theo kiểu fold (trộn từ dưới lên trên) để giữ bọt khí, giúp bánh bông xốp.
5. Chuẩn bị sốt dầu trứng: Cho trứng gà và đường vào tô, đánh tan. Thêm từ từ dầu ăn vào, đánh liên tục cho đến khi sốt đặc lại và có độ bông. Thêm vài giọt nước cốt chanh để tăng hương vị. Bảo quản trong tủ lạnh đến khi dùng.
6. Làm nóng lò nướng ở 175°C trước 10 phút. Nướng bánh bằng phương pháp cách thủy: Đặt khuôn bánh vào một khay nướng lớn hơn, đổ nước sôi vào khay sao cho nước ngập khoảng 1/2 chiều cao khuôn bánh. Rắc mè rang và hành lá thái nhỏ lên trên mặt bánh. Đổ hỗn hợp bột vào khuôn, đập nhẹ khuôn để loại bỏ bọt khí. Nướng bánh trong khoảng 45 phút, hoặc cho đến khi bánh chín vàng. Kiểm tra bánh bằng cách dùng tăm xiên vào giữa bánh, nếu tăm rút ra khô là bánh đã chín.
7. Lấy bánh ra khỏi lò, để nguội hoàn toàn. Cắt bánh thành miếng vừa ăn, phết sốt dầu trứng lên trên và rắc chà bông.