Bánh Brioche Feuilletée

Nguyên liệu

• - 250 gr bột mì 45
• - 0.5 muỗng cafe muối
• - 50 gr đường
• - 10 gr men nở
• - 10 cl sữa tươi không đường
• - 25 gr bơ mềm
• - 2 trứng gà
• - 5 ml nước hoa cam
• - vỏ chanh, vỏ cam bào nhỏ
• - 150 gr bơ

Các bước chế biến

1. Rây mịn bột mì vào âu trộn lớn. Thêm đường vào một phía của âu và muối ở phía đối diện, tránh để chúng tiếp xúc trực tiếp với nhau.
2. Làm ấm nhẹ sữa tươi, hòa tan men nở trong sữa ấm và khuấy đều bằng đũa gỗ. Tạo một lỗ trũng ở giữa âu bột, tránh xa khu vực có muối và đường. Đổ hỗn hợp sữa men vào lỗ trũng này.
3. Sử dụng máy trộn bột ở tốc độ chậm, tăng dần tốc độ khi bột bắt đầu kết hợp. Thêm trứng vào âu bột và trộn cho đến khi hỗn hợp bột và trứng hòa quyện hoàn toàn. Tiếp theo, thêm bơ mềm đã cắt nhỏ, nước hoa cam và vỏ cam chanh bào nhuyễn vào âu. Trộn đều cho đến khi bột trở nên bóng mịn và có thể kéo thành màng mỏng.
4. Cho bột vào một âu đã rắc một lớp bột mỏng. Bọc kín âu bằng màng bọc thực phẩm và để bột nghỉ trong tủ lạnh trong khoảng 2 giờ.
5. Lấy 150gr bơ lạnh, đặt lên giấy nướng bánh và cán mỏng thành hình chữ nhật. Cho bơ đã cán mỏng vào tủ lạnh để giữ lạnh.
6. Sau khi bột đã nghỉ đủ thời gian, lấy ra và cán mỏng thành hình chữ nhật lớn, có kích thước gấp đôi miếng bơ đã cán. Đặt miếng bơ đã ép lên một nửa tấm bột, sau đó gấp nửa còn lại của tấm bột lên trên miếng bơ, tạo thành 3 lớp.
7. Dùng cây cán bột cán theo chiều dài từ trên xuống, hướng vào phía bụng. Gấp bột lại làm ba, bọc kín bằng màng bọc thực phẩm và cho vào tủ lạnh nghỉ 1 giờ.
8. Lặp lại quy trình cán và gấp bột thêm hai lần nữa, mỗi lần cán và gấp xong đều cho bột nghỉ trong tủ lạnh 1 giờ. Sau lần cán và gấp cuối cùng, cán bột mỏng khoảng 5mm, sau đó tạo hình bánh theo ý muốn.
9. Chuẩn bị khuôn nướng hình chữ nhật, phết một lớp bơ mỏng và rắc một ít bột lên trên. Cuộn tròn bột lại, dùng dao cắt thành các phần khoảng 4-5cm và đặt vào khuôn, chừa khoảng trống để bánh nở. Bọc kín khuôn và để bột nghỉ cho đến khi nở đầy khuôn. Quét một lớp lòng đỏ trứng lên bề mặt bánh.
10. Bật lò nướng ở nhiệt độ 180°C và nướng bánh trong khoảng 15 phút, hoặc cho đến khi bánh chín vàng. Lấy bánh ra và rắc đường bột lên trên mặt bánh.
11. Để tạo hình khác, sau khi cuộn tròn bột, chia thành hai dải dài. Dùng dao khứa các đường trên bề mặt mỗi dải, không cắt sâu. Xoắn hai dải bột lại với nhau thành hình thừng, sau đó cuộn tròn lại. Đặt vào khuôn tròn, bọc kín và để bột nghỉ cho đến khi nở gấp đôi. Quét lòng đỏ trứng lên mặt bánh, có thể rắc thêm đường hạt để trang trí. Sau khi nướng, có thể phết một lớp siro đường rượu Rhum lên bánh để tạo độ bóng, sau đó rắc đường bột.