Cá chạch kho sả nghệ cay

Nguyên liệu

• - 300 gr cá chạch
• - 1 muỗng cf bột nghệ
• - 100 gr sả băm
• - tỏi băm
• - hành tím băm
• - ớt băm
• - hạt nêm
• - nước mắm
• - bột ngọt
• - đường

Các bước chế biến

1. Sơ chế cá chạch bằng cách ngâm trong nước muối pha loãng, sau đó chà xát với muối và giấm (hoặc chanh) để loại bỏ hoàn toàn lớp nhớt. Tiến hành làm sạch ruột cá và rửa lại nhiều lần bằng nước lạnh cho đến khi nước trong.
2. Ướp cá đã sơ chế với một ít nước mắm, hành tỏi băm nhuyễn, hạt nêm và bột ngọt. Trộn đều và để cá ngấm gia vị trong khoảng 15 phút.
3. Đun nóng dầu ăn trong chảo, phi thơm hành, tỏi, ớt băm và một nửa lượng sả băm đã chuẩn bị. Khi các nguyên liệu dậy mùi thơm, cho cá đã ướp vào xào đều tay đến khi thịt cá săn lại. Thêm một chút nước mắm để tăng hương vị.
4. Hòa tan bột nghệ với một lượng nước ấm vừa đủ, sau đó đổ một nửa hỗn hợp vào chảo cá. Đun ở lửa vừa, khi nước hơi cạn thì thêm khoảng một chén nước dừa (hoặc nước lọc). Hạ nhỏ lửa, đun liu riu cho cá thấm đều gia vị.
5. Khi nước gần cạn, cho nốt phần sả và bột nghệ hòa tan còn lại vào chảo, đảo nhẹ nhàng. Đun sôi lại khoảng 3 phút rồi tắt bếp.