Gỏi Củ Hủ Dừa Bao Tử Tôm

Nguyên liệu

• - 500 g củ hủ dừa
• - 1 cái bao tử heo
• - 200 g tôm sú
• - 100 g đậu phộng rang
• - 100 g hành tím
• - 100 g củ kiệu
• - 200 g ngó sen
• - 200 g hành tây
• - 300 g cà rốt
• - 50 g ớt sừng
• - 50 g rau răm
• - 100 g nước mắm
• - 150 g đường
• - 1 cafe bột ngọt
• - 100 g nước cốt tắc
• - 50 g ớt xay
• - 20 g tỏi xay

Các bước chế biến

1. Sơ chế các nguyên liệu: Củ hủ dừa cắt mỏng, ngâm trong nước chanh loãng để giữ màu trắng và giảm độ chát. Ngó sen cắt khúc ngắn, ngâm nước chanh loãng tương tự. Hành tây thái mỏng, ngâm trong hỗn hợp nước đá, giấm và đường để giảm hăng. Cà rốt tỉa gợn sóng, ngâm đường cho giòn, sau đó ngâm cùng giấm đường. Các nguyên liệu sau khi ngâm nên để ráo.
2. Sơ chế bao tử: Rửa bao tử thật kỹ với muối và phèn chua để loại bỏ mùi hôi. Luộc bao tử với gừng, hành và một ít cơm nguội (trong túi vải) để bao tử trắng và thơm hơn. Luộc khoảng 50 phút đến khi chín, vớt ra để nguội rồi thái miếng vừa ăn. Tôm sú luộc chín, ngâm nước đá để giữ độ giòn, bóc vỏ và chừa đuôi để trang trí.
3. Chuẩn bị các thành phần khác: Đậu phộng rang vàng, giã dập. Hành tím bào mỏng, phi vàng giòn. Pha nước trộn gỏi: Đun sôi nước mắm và đường cho tan hoàn toàn, để nguội. Sau đó, thêm ớt xay và tỏi xay vào, khuấy đều.
4. Trộn gỏi: Lần 1, trộn 1/3 lượng nước trộn gỏi với tất cả các nguyên liệu đã sơ chế. Để khoảng 10 phút cho ngấm đều, sau đó chắt bỏ phần nước thừa. Lần 2, cho phần nước trộn gỏi còn lại vào, trộn đều và nêm nếm lại cho vừa ăn. Cuối cùng, thêm đậu phộng rang, rau răm và hành phi lên trên để tăng thêm hương vị và độ hấp dẫn. Phần nước mắm trộn gỏi còn dư có thể pha thêm nước để làm nước mắm chấm.