Bánh mì que giòn Grissini Rubata

Nguyên liệu

• - 80 g bột mì số 13 hoặc bột mì đa dụng
• - 120 g nước
• - 10 g mật ong hoặc đường
• - 120 g bột mì số 13 hoặc bột mì đa dụng
• - 2 g men instant
• - 30 g dầu olive
• - 3 g muối
• - 50 g phô mai Parmesan bào
• - 0.5 thìa cà phê bột hành
• - 0.5 thìa cà phê bột tỏi
• - 1 thìa cà phê lá oregano khô
• - 0.5-1 thìa cà phê bột ớt (tùy khẩu vị)
• - 1 thìa cà phê tiêu xay

Các bước chế biến

1. Trộn đều bột mì, nước và mật ong (hoặc đường) trong một âu lớn đến khi hỗn hợp đồng nhất và hơi lỏng.
2. Trong một âu khác, trộn đều bột mì và men instant. Rây hỗn hợp bột mì-men này lên trên hỗn hợp lỏng đã chuẩn bị ở bước trên. Bọc kín âu và để bột nghỉ trong khoảng 1 - 1.5 giờ. Sau khi bột nghỉ, thêm dầu olive vào và trộn đều cho đến khi hỗn hợp quyện thành một khối đồng nhất. Tiếp tục để bột nghỉ thêm 20 phút (chưa nhồi).
3. Sau khi bột nghỉ đủ thời gian, rắc đều muối lên khắp bề mặt khối bột. Nhồi bột cho đến khi bột trở thành một khối dẻo mịn và đàn hồi tốt. Quét một lớp dầu ăn mỏng quanh thành âu, cho khối bột đã nhồi vào và ủ bột đến khi bột nở gấp đôi. Dùng tay ấn xẹp bột để loại bỏ bọt khí, sau đó nhồi lại bột nhẹ nhàng và để bột nghỉ thêm 5 phút.
4. Trộn đều các loại gia vị (phô mai Parmesan bào, bột hành, bột tỏi, lá oregano khô, bột ớt và tiêu xay) trong một bát nhỏ. Cho hỗn hợp gia vị này vào khối bột đã ủ và nhồi đều cho đến khi bột và gia vị hòa quyện hoàn toàn. Chia bột thành các miếng nhỏ khoảng 10g, sau đó se thành từng que dài khoảng 20-30cm. Lưu ý rằng bánh mì que sẽ nở gấp 2-3 lần so với kích thước ban đầu, vì vậy điều chỉnh kích thước que bánh mì cho phù hợp. Đặt các que bánh mì lên khay nướng đã lót giấy nướng, giữ khoảng cách giữa các que khoảng 1-1.5cm để bánh có không gian nở. Ủ bánh lần 2 trong khoảng 20-25 phút.
5. Bật lò nướng ở nhiệt độ 220°C trước 10 phút. Chuẩn bị một bình xịt nước. Đặt khay bánh vào lò (rãnh gần cuối lò), xịt nước xung quanh lò để tạo độ ẩm. Nướng bánh trong khoảng 5 phút, khi bánh bắt đầu hanh vàng thì quay ngược khay để bánh chín đều. Hạ nhiệt độ xuống 200-210°C và nướng thêm 5-7 phút nữa cho đến khi bánh chín vàng đều. Lấy bánh ra khỏi lò, để nguội hoàn toàn trước khi cất vào túi zip. Bánh mì que ngon nhất khi ăn ngay sau khi nướng. Nếu bánh bị mềm sau 2-3 ngày, có thể nướng lại ở 150°C trong 2-3 phút để bánh giòn trở lại.