Bún Riêu Giả Cua

Nguyên liệu

• - 10 g tôm khô
• - 10 g hành tây
• - 1 g tỏi
• - 3 g hành tím
• - 15 g màu điều
• - 10 g mắm tôm
• - 1 g muối
• - 1 g bột ngọt
• - 5 g đường
• - 20 g đậu hủ non
• - 60 g thịt xay
• - 1 quả trứng vịt
• - 2 bìa đậu hủ trắng
• - 1 cục huyết heo
• - chả lụa
• - chả quế
• - 600-700 g bún tươi
• - 3 trái cà chua chín
• - 1 nhúm me chín
• - dấm bổng
• - màu điều

Các bước chế biến

1. Ngâm tôm khô trong nước nóng cho mềm, sau đó vớt ra, để ráo. Xay nhuyễn tôm khô, thịt xay, hành tây, tỏi, hành tím, màu điều, mắm tôm, muối, bột ngọt, đường và đậu hũ non trong máy xay sinh tố đến khi hỗn hợp mịn và hòa quyện.
2. Cho hỗn hợp riêu cua vừa xay vào nồi nhỏ, thêm trứng vịt đã đánh tan. Đặt lên bếp đun với lửa vừa. Khi riêu cua bắt đầu nổi lên, nhẹ nhàng khuấy đều để riêu không bị dính đáy nồi và chín đều. Tiếp tục đun đến khi riêu chín hoàn toàn.
3. Chuẩn bị khoảng 1.5 lít nước dùng. Xào sơ một nửa lượng cà chua đã chuẩn bị, sau đó cho vào nước dùng. Phần cà chua còn lại thái múi cau. Thêm me hoặc dấm bổng để tạo vị chua thanh. Nêm nếm gia vị gồm đường, bột nêm, bột ngọt và muối sao cho vừa khẩu vị. Thêm màu điều và dầu hành phi để tăng thêm hương vị và màu sắc hấp dẫn cho nước dùng.
4. Trình bày bún tươi vào tô, chan nước dùng nóng hổi lên trên. Gắp riêu cua, cà chua, đậu hũ chiên, huyết heo, chả lụa, chả quế lên trên. Thưởng thức cùng rau sống và mắm tôm để cảm nhận trọn vẹn hương vị thơm ngon của món bún riêu cua.