Bún Riêu Nha Trang

Nguyên liệu

• - 1.4 kg thịt heo xay
• - 85-100 g tôm khô
• - 100 g thanh cua hoặc thịt cua, tôm hấp chín
• - 50 g hành tím
• - 1 củ tỏi
• - 5 g tiêu xay
• - 7 g muối
• - 7 g đường
• - 50 g đường phèn
• - 1.5 kg bún tươi
• - 1 củ hành tây
• - 2 trái cà chua
• - 1 muỗng canh mỡ hoặc dầu ăn
• - 1 muỗng hạt màu điều
• - Muối
• - Hành ngò, ngò gai
• - Mắm tôm, mắm mặn, ớt, chanh hoặc tắc(quất)
• - Rau sống: xà lách, bắp chuối, rau thơm, giá, rau kinh giới, rau quế, rau muống chẻ

Các bước chế biến

1. Cho giò heo và 3 củ hành tím vào nồi áp suất, hầm trong 15 phút. Sau khi hầm xong, giữ nguyên trong nồi áp suất để giữ ấm.
2. Chọn thịt vai hoặc nách heo để xay, giúp thịt mềm và có độ béo tự nhiên. Cho thịt xay và các nguyên liệu làm riêu vào máy xay nhuyễn. Đun sôi nước, vo viên riêu và thả vào nồi hầm trong khoảng 1-1.5 giờ. Trong quá trình hầm, thường xuyên vớt bọt để nước dùng được trong.
3. Đun nóng mỡ hoặc dầu ăn trong chảo nhỏ, thêm hạt màu điều để tạo màu dầu điều. Cho giò heo đã hầm (cả nước hầm), cà chua và hành tây cắt múi cau vào nồi riêu. Nêm nếm muối, đường phèn và bột ngọt (tùy khẩu vị) sao cho vừa ăn, lưu ý nêm đậm đà hơn một chút vì còn chan với bún.
4. Chuẩn bị rau sống: cắt rối xà lách, rau thơm, kinh giới, quế. Bắp chuối bào mỏng, rau muống chẻ (nếu có). Trộn đều các loại rau với giá.
5. Cho bún vào tô, gắp riêu và giò heo lên trên, chan nước lèo nóng hổi. Thêm rau sống, hành ngò, ngò gai và thưởng thức kèm mắm tôm, mắm mặn, ớt, chanh hoặc tắc tùy theo sở thích.