Chà Bông Đài Loan

Nguyên liệu

• - 500 g Thịt nạc mông heo
• - Nguyên liệu luộc thịt (xem chi tiết trong hướng dẫn)
• - 2 lát Gừng tươi
• - 4 trái Ớt cay (giã nhuyễn)
• - 1 Cái hồi
• - 2 quả Táo đỏ
• - 2 lá Lá bay leaf
• - 1/2 quả Táo (lấy phần bỏ lõi)
• - 30 ml Rượu trắng
• - 0.5 muỗng cà phê Muối
• - Nguyên liệu ướp chà bông
• - 20 g Hắc xì dầu
• - 10 g Xì dầu
• - 3 g Dầu hào
• - 50 g Đường
• - 10 g Dầu ăn
• - 5 g Muối
• - 1 g Ngũ vị hương
• - 4 g Bột xá xíu
• - 30 ml Nước
• - 5 g Ớt bột Hàn Quốc

Các bước chế biến

1. Rửa sạch thịt, thái mỏng theo thớ. Ướp thịt với các nguyên liệu luộc (gừng, ớt, hồi, táo đỏ, lá bay leaf, táo bỏ lõi, rượu trắng, 1/2 muỗng cà phê muối) trong ít nhất 30 phút. Đun sôi nước, cho thịt vào luộc khoảng 30 phút, sau đó vớt ra, rửa sạch, để ráo và nguội.
2. Xé nhỏ thịt đã luộc. Trộn đều các nguyên liệu ướp chà bông (hắc xì dầu, xì dầu, dầu hào, đường, dầu ăn, muối, ngũ vị hương, bột xá xíu, ớt bột Hàn, nước) với thịt đã xé nhỏ. Để thịt ngấm gia vị trong vài phút rồi bắt đầu đảo.
3. Đảo thịt trên bếp cho đến khi thịt hơi khô lại. Sử dụng dụng cụ có bề mặt rãnh hoặc lỗ (vá thủng) để chà xát thịt, giúp thịt bung ra và tơi. Tiếp tục đảo thịt đến khi đạt độ khô giòn mong muốn. Lặp lại quy trình chà xát và đảo 1-2 lần nữa. Thời gian đảo khoảng vài phút tùy theo độ khô mong muốn.