Bánh Hỏi Ram Thịt Nướng

Nguyên liệu

• - 1 muỗng canh dầu ăn
• - 500 gr thịt heo xay
• - 5 tai mộc nhĩ
• - 2 muỗng bột nêm
• - chút muối ăn
• - tiêu
• - 100 gr môn sáp
• - chút đường
• - 10 gr cà rốt
• - 30 gr miến
• - 1 quả trứng gà nhỏ
• - 2 cây hành lá
• - 500 gr thịt nạc vai
• - 100 gr sả băm
• - 3 muỗng đường
• - 2 muỗng bột nêm
• - 2 muỗng nước mắm
• - 1 muỗng dầu hào
• - lượng vừa đủ hành, tỏi băm
• - lượng vừa đủ rau sống (xà lách, rau thơm, giá, tía tô, dưa leo...)
• - lượng vừa đủ bánh hỏi
• - 2 muỗng canh nước mắm ngon
• - 1.5 muỗng canh đường trắng
• - 0.5 quả chanh
• - 1 trái ớt đỏ
• - 1 muỗng canh nước lọc
• - 1 muỗng tỏi băm
• - lượng vừa đủ bánh tráng gói ram

Các bước chế biến

1. Ngâm mộc nhĩ trong nước ấm cho nở mềm, rửa sạch và băm nhỏ. Ngâm miến trong nước ấm cho mềm, cắt ngắn vừa ăn. Môn sáp và cà rốt bào sợi. Trộn đều thịt xay với mộc nhĩ, cà rốt, môn sáp, hành lá thái nhỏ, trứng gà và các gia vị (muối, tiêu, đường, hạt nêm, hành băm). Ướp hỗn hợp thịt trong khoảng 15-20 phút để thịt ngấm đều gia vị.
2. Trải bánh tráng ra, đặt một lượng nhân thịt vừa đủ lên trên, cuộn lại thành cuốn ram nhỏ gọn. Lưu ý cuộn nhẹ tay, tránh cuốn quá chặt làm rách bánh tráng khi chiên.
3. Rửa sạch rau sống, ngâm trong nước muối loãng khoảng 15 phút, sau đó rửa lại bằng nước sạch và để ráo.
4. Đun nóng dầu ăn trong chảo. Kiểm tra độ nóng của dầu bằng cách nhúng đầu đũa vào, nếu thấy sủi bọt quanh đầu đũa là dầu đã đạt.
5. Chiên ram trên lửa vừa cho đến khi vàng đều và giòn. Trong quá trình chiên, lật đều các mặt để ram chín vàng đều.
6. Thịt nạc vai sau khi đã được tẩm ướp gia vị, làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 220°C trong 10 phút. Xếp thịt lên khay nướng và nướng trong khoảng 25 phút hoặc đến khi thịt chín vàng đều.
7. Pha nước mắm chua ngọt: trộn đều nước mắm, đường, nước cốt chanh, ớt băm và tỏi băm. Nêm nếm lại cho vừa khẩu vị.
8. Bày bánh hỏi ra đĩa, xếp thịt nướng, ram chiên giòn và rau sống lên trên. Khi ăn, chấm kèm với nước mắm chua ngọt đã pha.