Bánh Cuộn Chocolate Hai Da

Nguyên liệu

• - Phần Da Vani
• - 6 Lòng đỏ trứng
• - 1 Lòng trắng trứng
• - 45 g Bột nở
• - 50 g Đường
• - 0.5 tsp Chất ổn định (SP trắng)
• - 0.5 tsp Chiết xuất vani
• - 20 g Bơ, chảy
• - Phần Ganache Chocolate
• - 125 g Chocolate đen, cắt nhỏ
• - 90 g Kem tươi (Whipping cream)
• - Phần Cốt Chocolate
• - 40 g Bột mì số 8
• - 20 g Bột cacao
• - 35 g Bơ, chảy
• - 90 g Lòng trắng trứng (khoảng 3 trứng)
• - 80 g Đường
• - 80 g Lòng đỏ trứng (khoảng 4 trứng to)

Các bước chế biến

1. Phần Da Vani: Làm nóng lò 200 độ C. Lót giấy nến vào khuôn. Dùng máy đánh trứng tốc độ cao đánh bông lòng trắng trứng, lòng đỏ trứng, vani và SP trắng trong 7 phút đến khi hỗn hợp nhuyễn mịn và bóng. Thêm bột nở vào hỗn hợp trứng, trộn đều. Thêm bơ chảy vào, trộn đều. Đổ hỗn hợp vào khuôn và nướng 12 phút.
2. Phần Ganache Chocolate: Cách 1: Đun nóng kem tươi đến sôi nhẹ. Tắt bếp, đổ kem tươi vào chocolate cắt nhỏ. Để yên 3 phút rồi khuấy đều. Cho vào tủ lạnh 20 phút. Cách 2: Cho kem tươi vào chocolate, nấu cách thủy cho chocolate tan chảy. Khuấy đều, sau đó cho vào tủ lạnh 20 phút.
3. Phần Cốt Chocolate: Làm nóng lò 200 độ C. Lót giấy nến vào khuôn. Trộn đều bột mì số 8 và bột cacao, rây mịn. Đánh bông lòng trắng trứng với đường đến khi tạo chóp mềm. Thêm lòng đỏ trứng vào và trộn đều. Dần dần cho bột vào hỗn hợp trứng, trộn đều bằng phới. Thêm bơ chảy vào, trộn đều. Đổ hỗn hợp vào khuôn và nướng 13 phút.
4. Lắp ráp bánh: Đặt lớp da vani lên giấy nến, phết một lớp mỏng ganache chocolate lên trên. Cắt đôi lớp cốt chocolate, đặt lên trên lớp da vani. Phết lớp ganache còn lại lên trên cốt chocolate. Cuộn chặt bánh lại. Cho vào tủ lạnh 1 tiếng trước khi thưởng thức.