Bánh bao nhân custard

Nguyên liệu

• - 15 ml sữa tươi có đường
• - 3 g men ngọt
• - 250 g bột mì đa dụng
• - 120 ml sữa tươi không đường
• - 30 ml dầu ăn
• - 75 g bột mì đa dụng
• - 1 lòng trắng trứng
• - 35 g đường
• - 4 g bột nở
• - 2 lòng đỏ trứng
• - 30 g đường
• - 70 g nước cốt dừa
• - 20 g bột ngô
• - 80 g sữa tươi không đường
• - 20 g bơ nhạt
• - muối
• - vani

Các bước chế biến

1. Kích hoạt men bằng cách hòa tan men ngọt với 15ml sữa tươi có đường. Trộn đều 250g bột mì, sữa tươi không đường và dầu ăn trong âu lớn. Ủ bột ở nơi ấm áp, kín gió cho đến khi bột nở gấp đôi, phủ màng bọc thực phẩm để tránh bột bị khô.
2. Trong khi chờ bột nở, chuẩn bị nhân custard: Đánh tan lòng đỏ trứng với đường, sau đó thêm nước cốt dừa và sữa tươi không đường. Rây bột ngô vào hỗn hợp trứng, khuấy đều cho đến khi không còn vón cục. Đặt nồi lên bếp, đun nhỏ lửa và khuấy liên tục cho đến khi nhân đặc lại. Tắt bếp, thêm bơ, vani và một chút muối, trộn đều.
3. Sau khi bột đã nở gấp đôi, đấm nhẹ để xẹp bớt khí. Trộn đều 75g bột mì còn lại, đường và bột nở trong một bát riêng. Thêm hỗn hợp bột khô vào âu bột đã ủ, cho thêm lòng trắng trứng. Nhào bột kỹ lưỡng cho đến khi bột trở nên mịn, dẻo và không dính tay.
4. Chia bột thành các viên nhỏ đều nhau, khoảng 30-40g mỗi viên. Vê tròn từng viên bột, sau đó cán mỏng thành hình tròn, mép mỏng hơn phần giữa. Lần lượt cho nhân custard vào giữa miếng bột, gấp mép bột lại và tạo hình bánh bao. Lưu ý phủ bột áo để bánh không bị khô.
5. Sau khi tạo hình xong, để bánh nghỉ khoảng 15-20 phút. Đun sôi nước trong nồi hấp, đặt bánh vào xửng hấp và hấp với lửa vừa trong khoảng 5 phút. Trong quá trình hấp, tránh mở nắp nồi để bánh không bị xẹp. Khi bánh chín, tắt bếp và mở hé vung để tránh nước đọng trên bánh.
6. Bánh bao nhân custard có thể thưởng thức ngay khi còn nóng hoặc để nguội. Phần bột thừa có thể bảo quản trong ngăn đá và sử dụng cho lần sau.
7. Phần bột thừa cũng có thể dùng để làm bánh bao nhân thịt truyền thống.