Lẩu Cá Tầm Chua Cay

Nguyên liệu

• - 1 Đầu, đuôi, xương sống cá tầm
• - 250 g Phi lê cá tầm
• - Nấm các loại (bào ngư, linh chi, đông cô, kim châm...)
• - 100 g Cải Hong Kong
• - 100 g Bông bí
• - 100 g Bắp chuối bào
• - 500 g Bún tươi
• - 1 ít Lá chanh, rễ ngò, sả, riềng, tỏi băm
• - 100 g Me
• - Ít Muối
• - 100 g Bột mì
• - 2 trái Chanh
• - 1/4 củ Hành tây cắt khoanh tròn
• - 2,5 M Đường
• - 1 M Hạt nêm
• - 2,5 M Nước mắm
• - 4 M Tương ớt
• - 100 g Cà paste

Các bước chế biến

1. Làm sạch cá tầm: Rắc bột mì lên cá, dùng tay đeo găng sạch hoặc khăn có cước chà mạnh theo chiều từ đầu đến đuôi dưới vòi nước để loại bỏ nhớt và máu. Rửa sạch lại, để ráo.
2. Chuẩn bị cá tầm: Làm sạch đầu, đuôi và xương sống cá, cắt bỏ vây cứng. Lưu ý: Cá tầm chín nhanh, nên cắt vây trước khi nấu để dễ bóc phần vây cứng.
3. Lấy phi lê cá tầm: Lọc lấy phần thịt phi lê cá tầm, để riêng phần còn lại có thể bảo quản trong ngăn đá.
4. Nấu nước lẩu: Cho dầu ăn vào nồi, phi thơm tỏi, sả, riềng. Thêm đầu, đuôi, xương cá vào xào cho thơm. Thêm nước sôi, các gia vị (hạt nêm, cà paste, tương ớt, muối, đường, nước mắm, me), và nước cốt chanh. Khuấy đều.
5. Hoàn thành nước lẩu: Cho hành tây và lá chanh vào. Đun sôi và tắt bếp.
6. Chuẩn bị và thưởng thức: Sắp xếp rau củ, nấm, bún lên đĩa. Cho cá vào nồi lẩu đã sôi. Thưởng thức nóng cùng bún, rau và nước chấm.
7. Chuẩn bị nguyên liệu: Luộc sơ đầu, đuôi, xương cá. Rửa sạch và cắt nhỏ các loại nấm và rau củ.
8. Chuẩn bị nguyên liệu khác: Sơ chế sả, riềng, lá chanh, tỏi, me và chanh.