Rau Củ Xào Chày Cuốn Bánh Tráng

Nguyên liệu

• - 500 g Nấm bào ngư
• - 1 Củ sắn
• - 1 Cà rốt
• - 2 miếng Đậu hủ lớn
• - Tép boa-rô
• - 100 g Đậu phộng
• - 10 tai Nấm mèo
• - Rau ăn kèm: Xà lách, rau thơm, dưa leo
• - Bún tươi hoặc bánh tráng dẻo
• - 1 chai Nước mắm chay
• - Gia vị: Bột nêm chay, đường, tiêu, ớt, kiệu chua, muối
• - Dầu ăn

Các bước chế biến

1. Làm sạch nấm bào ngư bằng cách cắt bỏ chân, ngâm trong nước muối loãng 10 phút, sau đó rửa sạch và để ráo.
2. Sơ chế các nguyên liệu: rửa sạch và để ráo đậu hủ, cà rốt, củ sắn, nấm mèo (ngâm nở nếu cần). Rửa sạch và thái nhỏ hành boa-rô.
3. Nấm mèo ngâm nở, xắt sợi. Củ sắn và cà rốt thái sợi. Nấm bào ngư trụng sơ qua nước sôi rồi vắt ráo nước.
4. Đậu hủ chiên sơ cho vàng đều, sau đó cắt thành sợi vừa ăn.
5. Rang đậu phộng cho vàng đều, bóc vỏ. Thái nhỏ lá boa-rô làm hành phi.
6. Pha nước chấm: Trộn đều nước mắm chay với nước, ớt, đường, kiệu chua. Nêm nếm lại cho vừa ăn.
7. Chuẩn bị bún hoặc bánh tráng.
8. Chuẩn bị các loại rau ăn kèm.
9. Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào. Phi thơm hành boa-rô băm nhỏ, rồi cho nấm, củ sắn, cà rốt vào xào cho đến khi chín mềm. Nêm nếm gia vị vừa ăn. Cuối cùng cho đậu hủ vào trộn đều, tắt bếp. Cho rau củ xào ra đĩa.
10. Trình bày món ăn: Rắc đậu phộng rang và hành phi lên trên. Cuốn với bánh tráng hoặc ăn kèm bún. Thưởng thức món rau củ xào chay cuốn bánh tráng ngon miệng.