Miến Xào Lươn Cà Rốt

Nguyên liệu

• - 200 g Lươn làm sạch
• - 100 g Miến
• - 1 Cà rốt
• - Hành lá, Rau răm
• - 5 tai Nấm hương
• - 2 tai Mộc nhĩ
• - 2 Hành
• - 1/2 Củ tỏi
• - Gừng
• - Tiêu, Ớt, Bột nghệ, Gia vị, Hành phi

Các bước chế biến

1. Ngâm miến trong nước lạnh cho mềm, sau đó vớt ra để ráo, cắt khúc ngắn vừa ăn. Lươn làm sạch, cắt khúc khoảng 2cm, thái lát mỏng. Ướp lươn với hành, tỏi băm nhỏ, ½ thìa cà phê bột nghệ, một ít mắm, tiêu. Để khoảng 15 phút cho ngấm gia vị.
2. Cà rốt gọt vỏ, bào sợi. Nấm hương và mộc nhĩ ngâm mềm, cắt sợi. Gừng thái sợi.
3. Phi thơm hành và tỏi băm nhỏ. Cho lươn vào xào nhanh đến khi săn lại. Tắt bếp, để riêng. Tiếp tục cho nấm hương, mộc nhĩ, cà rốt và gừng vào chảo xào đều tay đến khi cà rốt chín mềm.
4. Trộn đều 2 thìa canh nước tương, 1 thìa canh dầu hào, 2 thìa canh đường, 2 thìa canh nước trong một bát nhỏ. Làm nóng dầu trong chảo, cho miến vào xào nhanh tay. Khi miến gần chín, cho hỗn hợp nước sốt đã chuẩn bị vào xào đều, đảo liên tục cho miến ngấm sốt và không bị nát.
5. Cho lươn, hành lá, và rau răm đã thái nhỏ vào chảo, đảo đều. Cho thêm tiêu và hành phi lên trên. Bày ra đĩa và thưởng thức.