Xôi Đậu Xanh Nước Cốt Dừa

Nguyên liệu

• - 1 kg Nếp cái hoa vàng
• - 0.5 kg Dừa nạo
• - 0.2 kg Đậu phộng
• - 0.2 kg Đậu xanh đã cà vỏ
• - 2 Lá dứa

Các bước chế biến

1. Ngâm đậu xanh trong nước khoảng 30 phút, sau đó vớt ra và rửa sạch. Ngâm nếp trong nước khoảng 30 phút, sau đó vớt ra và rửa sạch. Trộn đều đậu xanh và nếp đã được sơ chế.
2. Vắt lấy nước cốt dừa từ dừa nạo. Để riêng một ít dừa nạo cho việc trang trí sau. Cho nước cốt dừa vào nồi cơm điện. Cho nếp và đậu xanh đã sơ chế vào cùng nồi. Bật chế độ nấu cơm điện.
3. Trong khi chờ xôi chín, cho đậu phộng lên chảo, thêm một ít muối và rang đều cho đến khi đậu phộng chuyển màu vàng nâu. Tắt bếp, để nguội và giã nhuyễn đậu phộng.
4. Trộn đường cát với đậu phộng giã nhuyễn. Trang trí xôi bằng dừa nạo đã để riêng.
5. Xôi chín, cho ra bát, rắc đậu phộng đã trộn đường lên trên và dừa nạo để trang trí.