Xôi Xoài Lá Dứa Cốt Dừa

Nguyên liệu

• - 500 gr Gạo nếp
• - 1 lon Nước cốt dừa
• - 1 muỗng canh Bột năng
• - 0.25 thìa cà phê Muối
• - 2 muỗng canh Đường
• - 1 bó Lá dứa
• - Dầu ăn
• - Dừa nạo
• - Đậu phộng rang, bóc vỏ, giã dập
• - Xoài

Các bước chế biến

1. Rửa sạch gạo nếp và để ráo. Rửa sạch lá dứa, cắt khúc nhỏ và xay nhuyễn với nước lọc. Lọc lấy nước cốt lá dứa, bỏ bã.
2. Cho gạo nếp vào thau, đổ nước cốt lá dứa vào, thêm một ít muối, trộn đều và ngâm trong khoảng 6-8 giờ để gạo nở mềm và ngấm hương lá dứa.
3. Cho gạo vào nồi hấp, thêm 2-3 muỗng canh dầu ăn, đảo đều. Đặt nồi lên bếp với lửa vừa, đun sôi. Hấp trong 15 phút, không mở nắp. Sau 15 phút, mở nắp, đảo nhẹ nhàng, thêm dầu ăn và tiếp tục hấp 15 phút nữa.
4. Cho 1 muỗng canh đường và một ít muối vào bát nước cốt lá dứa, khuấy tan. Rưới nước đường lên xôi, đảo đều cho xôi ngấm. Đậy nắp và hấp tiếp 15 phút.
5. Trong khi đó, cho 1 lon nước cốt dừa vào nồi, đun sôi với lửa vừa. Trộn 1 muỗng canh bột năng với chút nước lọc. Khi nước cốt dừa sôi lăn tăn, cho hỗn hợp bột năng vào, khuấy đều đến khi nước sệt lại thì tắt bếp.
6. Rang đậu phộng với lửa vừa cho đến khi thơm, bỏ vào giấy báo để tách vỏ lụa. Để nguội, giã dập đậu phộng.
7. Xếp xôi ra đĩa. Cắt xoài thành miếng hạt lựu. Xếp xoài lên trên xôi, rưới nước cốt dừa lên trên. Rắc dừa nạo và đậu phộng lên trên. Dùng ngay.