Bánh Dẻo Trung Thu Nhân Đậu Xanh

Nguyên liệu

• - Nước đường bánh dẻo
• - 250 g Đường trắng
• - 250 g Nước ấm
• - vài giọt Chanh
• - Nhân đậu xanh
• - 100 g Đậu xanh ngâm muối qua đêm (hoặc 2 giờ)
• - 40 g Đường
• - 20 g Dầu ăn
• - 5 g Bột bắp (hoặc bột mì)
• - 25 ml Nước
• - Vỏ bánh
• - 200 g Bột bánh dẻo
• - Nước đường bánh dẻo

Các bước chế biến

1. Chuẩn bị nước đường: Trộn đường và nước ấm cho tan hoàn toàn. Bắc lên bếp đun lửa vừa, khuấy đều cho tan đường. Khi nước sôi, cho vài giọt chanh vào. Tiếp tục đun nhỏ lửa thêm 8 phút, sau đó giảm lửa nhỏ và đun thêm 5 phút. Tắt bếp và để nguội hoàn toàn.
2. Chuẩn bị nhân đậu xanh: Ngâm đậu xanh với muối, sau đó cho đậu vào nồi, thêm đường và nước. Đun lửa vừa đến khi đậu mềm nhuyễn. Xay nhuyễn đậu xanh, thêm nước nếu cần để được hỗn hợp mịn. Lọc qua rây để loại bỏ tạp chất.
3. Sên nhân đậu xanh: Cho hỗn hợp đậu xanh vào chảo chống dính, đun lửa nhỏ. Khuấy đều tay liên tục để nhân không bị cháy. Thêm dầu ăn từ từ cho đến hết lượng dầu trong công thức. Sau đó cho hỗn hợp bột bắp hòa với nước vào, tiếp tục sên đến khi nhân đậu sánh lại, không bị nhão khi bóp.
4. Đóng nhân thành viên nhỏ khoảng 60g/viên.
5. Chuẩn bị vỏ bánh: Tỷ lệ nước đường và bột bánh dẻo được giữ nguyên theo công thức. Trộn từ từ bột bánh dẻo vào nước đường đến khi bột ngấm đều và thành hỗn hợp dẻo mịn. Phủ mặt làm việc bằng bột bánh dẻo.
6. Nhào bột: Trộn đều hỗn hợp nước đường và bột bánh dẻo cho đến khi thành khối dẻo. Nhào bột khoảng 18-20 lần. Không nên nhào quá lâu vì bột bánh dẻo dễ bị cứng.
7. Đóng bánh: Cho nhân vào giữa khối bột, miết kín và tạo hình tròn. Đóng bánh vào khuôn, nhớ phủ bột bánh dẻo cho khuôn.
8. Đóng bánh và cho vào khuôn, giữ khuôn khoảng 25 giây, gỡ nhẹ bánh ra khỏi khuôn.
9. Lưu ý: Bột bánh dẻo khó làm lại, nên làm từng phần nhỏ bột và gói bánh luôn. Không để bột bánh dẻo bị khô. Thường xuyên phủ bột bánh dẻo lên bề mặt để tránh bị dính.
10. Để bánh nghỉ ngơi ít nhất một ngày để bánh ngon hơn.
11. Dọn dẹp sau khi hoàn thành.