Bánh Cuốn Tráng Chảo Nhân Thịt Băm Nấm Mèo

Nguyên liệu

• - 250 gr bột bánh cuốn (Vĩnh Thuận)
• - 80 gr tinh bột khoai tây
• - 20 gr bột năng
• - 1 l nước ấm
• - 0.5 mcf muối
• - 1 mc dầu ăn
• - 300 gr thịt băm
• - 30 gr nấm mèo
• - 1 củ hành tây to
• - 1 củ hành tím
• - 1 tép tỏi băm nhỏ
• - 3 mc nước mắm
• - 4 mc đường
• - 6 mc nước
• - 1 mc nước chanh
• - 200 gr giá đậu xanh
• - 5-6 củ hành tím
• - 1 nắm húng quế

Các bước chế biến

1. Trộn đều bột bánh cuốn, tinh bột khoai tây, bột năng, nước ấm và muối. Để bột nghỉ trong vài giờ hoặc qua đêm để bột nở hoàn toàn, giúp bánh mềm và dai hơn. Trong quá trình ngâm, thay nước thường xuyên để loại bỏ tạp chất, mỗi lần thay đổ bỏ phần nước trong và thêm lượng nước ấm tương ứng, khuấy đều.
2. Ngâm nấm mèo trong nước ấm cho đến khi nở mềm, sau đó rửa sạch và thái nhỏ.
3. Hành tím bào mỏng, thấm khô bằng giấy ăn hoặc phơi nắng nhẹ cho héo bớt. Phi hành trong dầu nóng đến khi vàng giòn, vớt ra để ráo dầu. Sử dụng dầu phi hành để tráng bánh và xào nhân giúp bánh thơm ngon hơn.
4. Pha nước mắm chua ngọt: Băm nhuyễn tỏi và ớt. Trộn đều nước mắm, đường, nước và nước chanh trong một bát nhỏ cho đến khi đường tan hoàn toàn.
5. Xào nhân bánh: Phi thơm tỏi băm, cho thịt băm vào xào đến khi chín. Thêm hành tây và nấm mèo đã thái nhỏ vào xào cùng. Nêm nếm gia vị vừa ăn, lưu ý nêm nhạt hơn một chút vì bánh cuốn sẽ ăn kèm với nước mắm.
6. Tráng bánh: Khuấy đều bột trước mỗi lần tráng bánh. Quét một lớp dầu mỏng lên chảo nóng. Đổ một vá bột vào chảo, tráng đều. Đậy nắp lại khoảng 1 phút cho đến khi bánh chín trong và phồng lên. Úp bánh ra đĩa đã thoa dầu để bánh không bị dính. Cho nhân thịt băm nấm mèo vào giữa bánh và cuốn lại.
7. Trụng giá: Đun sôi một nồi nước, cho giá đỗ vào trụng nhanh tay rồi vớt ra để ráo. Xếp bánh cuốn ra đĩa, cắt thành miếng vừa ăn. Thêm giá đỗ, rau húng quế và hành phi lên trên. Dọn kèm với nước mắm chua ngọt.