Bánh đúc nóng

Nguyên liệu

• - 150 g Bột gạo tẻ
• - 150 g Bột năng
• - 800 ml Nước lọc
• - 1 nhúm Muối
• - 150 g Thịt nạc vai xay
• - 4 củ Hành khô băm nhỏ
• - 20 g Nấm hương khô
• - 20 g Mộc nhĩ
• - 30 ml Dầu mè đen
• - 1 thìa canh Nước mắm
• - 150 ml Nước sôi để nguội
• - 60 ml Dầu ăn
• - 1 quả Ớt hiểm
• - 1 quả Chanh
• - 1 bó Rau mùi rửa sạch thái nhỏ
• - 2 thìa canh Đường
• - Mắm, tiêu, bột canh vừa đủ

Các bước chế biến

1. Trộn đều bột gạo tẻ và bột năng với một nhúm muối. Thêm từ từ 800ml nước lọc vào, dùng phới lồng khuấy đều cho tan hết bột. Để hỗn hợp nghỉ 1,5 giờ cho bột nở.
2. Ngâm nấm hương khô và mộc nhĩ với nước ấm cho nở mềm khoảng 15 phút. Vớt ra, rửa sạch, thái nhỏ. Phi thơm hành khô trong 60ml dầu ăn. Cho thịt nạc vai xay vào xào săn lại, nêm mắm, tiêu, bột canh vừa ăn. Thêm 30ml dầu mè đen, đảo đều, tắt bếp.
3. Sau khi bột nghỉ, đổ bớt phần nước thừa đi, rồi bù lại bằng lượng nước đã đổ đi (ví dụ cân được 263g bột thì cần thêm 263g nước). Điều này giúp bột mềm hơn và giảm mùi bột.
4. Đun hỗn hợp bột trên lửa vừa, dùng phới lồng khuấy liên tục. Khi hỗn hợp bắt đầu sánh và nặng tay, giảm nhỏ lửa và khuấy đều tay cho đến khi hỗn hợp dẻo mịn, chuyển sang màu đục. Thêm 1 thìa canh bột canh, đảo đều. Tiếp tục khuấy liên tục bằng phới dẹt silicone để tránh bột bị dính vào nồi. Nêm lại gia vị cho vừa ăn. Thêm 30ml dầu ăn và 15ml dầu mè, khuấy đều. Tiếp tục khuấy đến khi bột đạt độ dẻo nhất định (khi nhấc phới/đũa lên thì bột đứt thành từng đoạn, không còn vị bột sống). Thời gian tùy thuộc vào loại bột và lượng nước sử dụng.
5. Cho bánh đúc ra bát hoặc đĩa nhỏ. Cho nhân thịt xào lên trên. Rắc thêm rau mùi và hành phi. Trang trí với nước chấm chua ngọt.