Bánh mì sữa mềm

Nguyên liệu

• - 150 g Bột mì
• - 150 g Nước ấm
• - 0.5 g Men instant
• - 250 g Bột mì breadflour
• - 100 g Bột cakeflour
• - 15 g Sữa bột
• - 50 g Đường
• - 6 g Muối
• - 5 g Men instant
• - 1 Trứng gà (nhiệt độ phòng), đánh tan
• - 75 g Nước lọc (điều chỉnh)
• - 50 g Bơ lạt (đã mềm)

Các bước chế biến

1. Pha bột ủ: Trộn đều bột mì, men instant và nước ấm trong tô. Che kín và ủ ở nhiệt độ phòng trong 1 giờ. Sau đó chuyển vào tủ lạnh (khoảng 5°C) tối thiểu 16 giờ. Trước khi sử dụng, để bột ra nhiệt độ phòng khoảng 30 phút.
2. Trộn bột chính: Trộn bột mì breadflour, bột cakeflour, sữa bột, đường, và men instant trong một âu. Tạo một hố ở giữa và cho trứng gà đã đánh tan vào. Thêm nước lọc từ từ và nhào bột trong 10 phút cho đến khi bột mịn và đàn hồi. Nếu nhào bằng tay, cần ném và đập bột xuống mặt bàn vài phút trong quá trình nhào để đạt được cấu trúc tốt. Nếu sử dụng máy nhào bột, sử dụng chế độ phù hợp.
3. Thêm bơ: Tiếp tục nhào bột, thêm từng viên bơ mềm vào đến khi bột kết dính. Che kín và ủ bột trong tô chống dính có lót lớp bơ mỏng ở nhiệt độ ấm khoảng 1 giờ, hoặc cho đến khi bột nở gấp đôi. Kiểm tra độ đàn hồi bằng cách chọc vào bột, nếu lỗ không bị xẹp xuống thì bột đã đạt.
4. Chia và nghỉ bột: Chia bột thành 12 hoặc 16 phần bằng nhau, tạo thành từng viên tròn. Để nghỉ 10 phút.
5. Ủ lần 2: Đặt các viên bánh lên khay nướng phủ giấy nến. Ủ trong môi trường ấm (có thể dùng lò vi sóng không bật) đến khi nở gấp đôi. Điều chỉnh thời gian ủ tùy thuộc vào nhiệt độ môi trường.
6. Phủ và nướng: Chuẩn bị hỗn hợp sữa trứng (pha sữa bột, trứng, bơ). Quét hỗn hợp lên bề mặt bánh. Nướng ở 180°C trong 22 phút, hoặc cho đến khi bánh vàng nâu. Điều chỉnh thời gian nướng tùy thuộc vào lò.
7. Lưu ý: Có thể đặt thêm cốc nước nóng để bánh mềm. Xoay khay nướng trong 10 phút cuối để bánh chín đều. Lưu trữ bánh ở nhiệt độ phòng trong 2-3 ngày hoặc trong tủ đông.
8. Lưu ý bảo quản: Bảo quản bánh trong hộp kín ở nhiệt độ phòng, hoặc bảo quản trong tủ lạnh.
9. Nguồn tham khảo: Công thức được tham khảo từ Xu Zhengzhong & Ke Wenzheng trong sách "Bánh Bakery: 5 ° C Icy's Delicious" của người Đài Loan.