Phở Gan Cháy

Nguyên liệu

• - 1 kg Xương bò
• - 1 kg Bánh phở
• - 2 Lá gan lợn
• - 0.5 Tim
• - 1 Bầu dục (cật)
• - 0.3 kg Thịt thăn
• - 1 gói Sữa tươi ít đường/không đường
• - Vài nhánh Tỏi băm
• - Ít Hạt tiêu xay
• - Gia vị
• - Tương ớt
• - Cà chua
• - Bột điều
• - Rau ăn kèm (giá, hành lá, rau mùi)
• - Giấm
• - Đường

Các bước chế biến

1. Rửa sạch xương bò. Cho xương vào nồi, thêm gia vị, 1 quả cà chua. Hầm khoảng 3-4 tiếng. Lấy xương ra, cho thêm bột điều vào nước dùng để tạo màu.
2. Rửa sạch gan lợn, thái lát mỏng. Ướp gan với sữa tươi, hạt tiêu xay, tỏi băm, và gia vị. Để khoảng 15-20 phút. Đun nóng chảo với dầu ăn, rán gan đến khi vàng nâu đều hai mặt. (Điều chỉnh thời gian rán để đạt độ chín mong muốn). Vớt gan ra, loại bỏ bớt dầu thừa. Đổ nước dùng xương vào chảo, khuấy đều và trả lại nồi để đun sôi.
3. Rửa sạch thịt thăn, bầu dục, và tim. Thái thành miếng vừa ăn. Ướp với gia vị trong 10 phút. Đun nóng chảo với dầu ăn, phi thơm tỏi và hành. Thêm cà chua vào xào. Sau đó cho thịt thăn, bầu dục, và tim vào xào đến chín. Nếu nước xào nhiều, có thể đổ vào nồi nước dùng.
4. Rửa sạch giá đỗ, hành lá, và rau mùi. Cắt khúc ngắn. Trộn giá đỗ, hành lá, rau mùi với giấm, đường, tương ớt, và một chút gia vị.
5. Chần bánh phở cho mềm. Xếp bánh phở vào bát. Cho tim, bầu dục, thịt thăn, và gan lên trên. Chan nước dùng lên trên. Ăn kèm với rau thơm đã chuẩn bị. Có thể ăn thêm quẩy.