Cật Heo Xào Rau Củ

Nguyên liệu

• - 1 quả cật heo
• - 1 miếng bao tử bò
• - 2/3 củ cà rốt
• - 1 củ khoai tây
• - 10 cái nấm rơm
• - 1 củ hành tây nhỏ
• - lá hành baro
• - gừng
• - 1 ít ngò lá
• - 1 ít ngò gai
• - bột bắp
• - bột nêm
• - bột ngọt
• - đường
• - dầu mè
• - dầu hào
• - nước tương
• - giấm
• - rượu nấu ăn
• - tỏi băm
• - tiêu
• - bột điều

Các bước chế biến

1. Rửa sạch tất cả các nguyên liệu.
2. Sơ chế cật heo và bao tử bò để khử mùi hôi. Cắt đôi quả cật theo chiều dọc, loại bỏ phần mỡ trắng. Khứa các đường chéo trên bề mặt cật rồi cắt miếng vừa ăn. Cắt bao tử thành miếng vừa ăn. Trộn đều cật và bao tử với giấm, để trong 7 phút rồi rửa sạch lại.
3. Ướp cật heo với một ít bột nêm, tỏi băm, dầu mè, rượu và tiêu. Luộc bao tử bò với nước sôi, thêm chút muối và gừng. Hầm đến khi bao tử mềm (khoảng 20 phút), sau đó vớt ra ngâm vào nước đá lạnh để giữ độ giòn. Lưu ý không ướp bao tử trước khi chế biến.
4. Cắt rau củ thành miếng vừa ăn.
5. Luộc sơ khoai tây và cà rốt trong nước sôi khoảng 7 phút, sau đó vớt ra ngâm vào nước lạnh. Ướp khoai tây và cà rốt với một ít bột nêm.
6. Pha nước sốt: trộn đều nước tương, đường, dầu mè, rượu và bột bắp trong một chén.
7. Đun nóng dầu ăn trên chảo, phi thơm tỏi băm và bột điều. Cho cật heo vào xào nhanh tay với lửa lớn. Tiếp theo, cho bao tử và rau củ đã chuẩn bị vào, tiếp tục xào với lửa lớn.
8. Xào khoảng 5-7 phút, cho nước sốt đã pha vào, giảm lửa và đảo đều cho đến khi nước sốt sệt lại thì tắt bếp.
9. Rắc ngò lá, ngò gai và tiêu xay lên trên. Món này dùng ngon nhất với cơm trắng, cơm chiên hoặc mì giòn.