Sườn Non Kho Tàu

Nguyên liệu

• - 2 kg Sườn non
• - 1 ít Mỡ
• - 3 Dừa
• - 8 củ Hành tím
• - 1 củ Tỏi
• - 1 Ớt sừng trâu
• - Nước mắm ngon
• - Đường
• - Dầu ăn
• - Trứng gà

Các bước chế biến

1. Cắt sườn thành miếng vừa ăn, không quá nhỏ để giữ được độ chắc.
2. Giã nhuyễn tỏi và ớt. Trộn đều tỏi ớt với sườn đã cắt, ướp với đường và mỡ. Để ủ sườn trong khoảng 30 phút đến 1 giờ, có thể phơi nắng cho đậm đà hơn.
3. Băm nhỏ 2 củ hành tím. Phi hành tím thơm trong dầu ăn (không để hành vàng). Cho sườn và mỡ vào đảo đều cho vàng nhẹ. Đun sôi nước dừa trong nồi riêng. Thêm nước mắm vào nồi nước dừa đang sôi.
4. Luộc riêng trứng hoặc cho trứng vào cùng nồi sườn khi sườn đã gần chín, tùy sở thích.
5. Cho sườn vào nồi nước dừa đã nêm nước mắm. Hạn chế lửa nhỏ, vớt bọt. Thêm hành tím còn lại vào. Thêm đường vào từ từ, nêm nếm cho vừa ăn, điều chỉnh lượng đường theo khẩu vị. Để giảm lượng mỡ, có thể đặt một tờ giấy lên mặt trên bề mặt nồi kho. Quan sát màu sắc của nước dùng, nếu chuyển sang màu đậm thì sườn đã chín và đậm đà. Điều chỉnh thời gian nấu sao cho sườn đạt độ mềm mong muốn.