Mứt Củ Đậu

Nguyên liệu

• - 1 kg củ đậu
• - 4 lạng đường trắng
• - 1 thìa cà phê muối
• - 1 thìa cà phê vani

Các bước chế biến

1. Gọt vỏ củ đậu, thái sợi vừa ăn. Có thể phơi nắng củ đậu sơ để giảm độ ẩm.
2. Đun sôi nước, cho muối vào. Chần củ đậu sơ qua trong nước sôi, vớt ra ngâm ngay trong nước đá để giữ màu và độ giòn. Vớt ra, để ráo nước thật kỹ.
3. Trộn đều củ đậu với đường trắng. Ướp củ đậu trong hỗn hợp đường khoảng 2-4 tiếng để đường ngấm đều.
4. Cho củ đậu vào chảo, dùng lửa vừa. Đun nhỏ lửa, khuấy đều tay cho đến khi nước trong chảo cạn gần hết, mứt bắt đầu sánh lại. Thêm vani vào. Tiếp tục đun nhỏ lửa, đảo đều tay cho đến khi mứt khô, có độ sánh dẻo và đường kết tinh trên bề mặt.
5. Để nguội hẳn rồi cho mứt vào lọ kín để bảo quản.