Cupcake Red Velvet

Nguyên liệu

• - Công thức dựa trên bánh Red Velvet, điều chỉnh cho phù hợp với cupcake
• - 240 ml Sữa tươi không đường (hoặc 220ml sữa tươi + 20ml nước)
• - 15 ml Dấm táo (hoặc nước chanh/dấm) - Tạo hương vị thơm ngon
• - Lưu ý: Có thể thay thế sữa và dấm bằng 240ml sữa chua không đường
• - 240 gr Bột mì đa dụng
• - 5 g Bột nở
• - 20 g Bột cacao nguyên chất không đường
• - 120 g Bơ nhạt, ở nhiệt độ phòng
• - 170 g Đường
• - 2 Trứng gà
• - 1 tsp Vanilla extract
• - Màu thực phẩm đỏ (tùy theo độ đỏ mong muốn)
• - 15 g Bột nở
• - 10 ml Dấm táo (hoặc nước chanh/dấm)
• - Phần kem phô mai
• - 250 g Phô mai mềm (cream cheese), ở nhiệt độ phòng
• - 70 g Đường xay
• - 1 tsp Vanilla extract
• - 200 ml Kem tươi, từ ngăn mát

Các bước chế biến

1. Cân đo tất cả nguyên liệu. Trộn 15ml dấm táo với 240ml sữa tươi. Để hỗn hợp lắng lại (tạo buttermilk). Nếu có sẵn buttermilk, bỏ bước này.
2. Làm nóng lò ở 175 độ C.
3. Trộn đều bột mì, bột cacao, và 5g bột nở.
4. Đánh bơ cho mềm, sau đó đánh với đường và vanilla cho đến khi bông xốp và nhạt màu. Có thể sử dụng đường xay để dễ đánh hơn.
5. Thêm từng quả trứng một vào hỗn hợp bơ, đánh đều cho đến khi hòa quyện.
6. Thêm màu thực phẩm vào sữa đã trộn dấm cho đến khi đạt được màu đỏ tươi ưng ý.
7. Chia hỗn hợp bột làm 3 phần, thêm vào hỗn hợp bơ luân phiên với hỗn hợp sữa, dùng spatula để trộn nhẹ nhàng (fold).
8. Trộn bột nở với 10ml dấm táo. Thêm hỗn hợp này vào phần bột. Trộn đều. Đổ hỗn hợp vào khuôn cupcake (khoảng 2/3 khuôn). Nướng ở 175 độ C trong 20-25 phút. Kiểm tra độ chín bằng tăm.
9. Làm kem: Đánh phô mai mềm cho đến khi mịn. Thêm đường xay và vanilla, đánh đều. Sau đó, cho kem tươi vào và đánh bông với tốc độ cao cho đến khi kem đạt chóp cứng. Đặt kem vào ngăn mát tủ lạnh. Khi bánh đã nguội, bắt kem vào từng chiếc cupcake.
10. Đặt bánh vào tủ lạnh để kem set. Thưởng thức!