Bông Lan Phú Sĩ Sầu Riêng

Nguyên liệu

• - 6 lòng đỏ trứng gà
• - 50 g đường
• - 100 g bột cake flour
• - 20 g bột bắp
• - 50 g nước lọc
• - 50 g dầu ăn
• - 0.5 m baking powder
• - 0.5 m baking soda
• - 1 nhúm muối
• - 6 lòng trắng trứng gà
• - 70 g đường xay
• - 0.5 m cream of tartar
• - 1 trứng gà
• - 40 g đường xay
• - 30 g bột mì đa dụng
• - 135 ml sữa tươi
• - 100 ml nước cốt dừa
• - 1 m durian paste
• - 20 g bơ
• - 1 chút muối
• - dừa sấy

Các bước chế biến

1. Để làm phần bông lan cuộn, trộn đều dầu ăn, lòng đỏ trứng và nước lọc bằng phới lồng cho đến khi hỗn hợp đồng nhất.
2. Trong một tô lớn, cân đường, bột mì, bột bắp, baking powder và baking soda. Rây từ từ hỗn hợp bột vào hỗn hợp lòng đỏ, trộn đều theo một chiều đến khi hỗn hợp sệt lại, khi nhấc phới lên bột chảy thành dòng ruy băng là đạt.
3. Đánh bông lòng trắng trứng với cream of tartar, từ từ thêm đường xay vào đánh đến khi lòng trắng bông cứng.
4. Nhẹ nhàng trộn hỗn hợp bột lòng đỏ vào hỗn hợp lòng trắng đã đánh bông theo kỹ thuật fold.
5. Đổ hỗn hợp bột vào khay đã lót giấy nến và dàn đều. Nướng ở nhiệt độ 200°C trong khoảng 10-15 phút cho đến khi bánh chín vàng.
6. Để làm lớp kem phủ, cho trứng và đường vào âu, khuấy tan đường nhưng không đánh bông trứng.
7. Rây bột mì vào âu trứng, khuấy đều cho đến khi bột tan hoàn toàn.
8. Đun sữa và nước cốt dừa đến khi ấm nóng. Từ từ đổ hỗn hợp sữa này vào âu trứng, vừa đổ vừa khuấy đều. Thêm durian paste vào hỗn hợp, khuấy đều.
9. Lọc hỗn hợp qua rây, cho vào nồi. Đun nhỏ lửa đến khi hỗn hợp đặc lại, sau đó nhấc xuống và khuấy đều cho đến khi đạt độ sệt mong muốn. Để nguội bớt trước khi đổ lên bánh để kem dễ dàng phủ đều.
10. Rắc dừa sấy lên mặt kem để trang trí.