Biscotti Hạnh Nhân, Cranberry, Hạt Dẻ Cười

Nguyên liệu

• - 250 gr bột mì đa dụng
• - 50 gr bột hạnh nhân
• - 50 gr bơ nhạt đun chảy
• - 1 tsp bột nở
• - 3 trứng gà
• - 90 gr đường bột
• - 50 gr hạt dẻ cười rang chín, cắt nhỏ
• - 50 gr cranberry khô, cắt nhỏ
• - 50 gr nho khô, cắt nhỏ
• - 40 gr hạt hạnh nhân rang chín, cắt nhỏ
• - 40 gr hạt điều rang chín, cắt nhỏ
• - 1 tsp vanilla extract
• - 1 xíu muối
• - 0.25 tsp cream of tartar (hoặc vài giọt nước cốt chanh)

Các bước chế biến

1. Tách riêng lòng trắng và lòng đỏ trứng. Đánh bông lòng trắng trứng với cream of tartar (hoặc muối) và từ từ thêm đường bột vào, đánh đến khi bông cứng như làm gato Hồng Kông. Sau đó, cho lần lượt từng lòng đỏ vào, đánh đều cho đến khi hỗn hợp hòa quyện.
2. Rây mịn hỗn hợp bột mì, bột nở và bột hạnh nhân vào âu. Thêm bơ đun chảy và vanilla extract vào hỗn hợp trứng, trộn đều. Cuối cùng, cho các loại hạt đã chuẩn bị vào, đảo nhẹ nhàng cho đến khi các nguyên liệu kết hợp thành một khối bột đồng nhất. Bột bánh biscotti thường khá dính, nên chuẩn bị một bát nước nhỏ để nhúng tay hoặc sử dụng phới silicon nhúng nước để dễ dàng tạo hình.
3. Chia bột thành hai phần bằng nhau. Tạo hình mỗi phần thành một thanh dài có chiều ngang khoảng 7-8cm và dày khoảng 1cm (lưu ý bánh sẽ nở ra khi nướng). Đặt các thanh bột lên khay nướng đã lót giấy nến, đảm bảo có khoảng cách ít nhất 2-3cm giữa các thanh để tránh bánh dính vào nhau khi nở.
4. Làm nóng lò nướng ở 180°C trong khoảng 10 phút. Cho khay bánh vào lò, nướng trong 15 phút. Sau đó, hạ nhiệt độ xuống 140°C và nướng thêm 7-12 phút, hoặc lâu hơn tùy thuộc vào kích thước và độ dày của bánh. Lưu ý không nướng bánh quá khô cứng, chỉ cần bánh chín và khô ráo.
5. Lấy bánh ra khỏi lò và để nguội hoàn toàn trên rack. Cắt bánh thành các lát mỏng hoặc dày tùy theo sở thích. Để dễ cắt và giữ hình dáng bánh, có thể cho bánh vào tủ lạnh khoảng vài tiếng hoặc qua đêm trước khi cắt. Xếp các lát bánh lên khay nướng và sấy ở nhiệt độ 120°C trong 10-15 phút, tùy thuộc vào độ dày của bánh. Sử dụng dao răng cưa hoặc dao mỏng sắc để cắt bánh. Nên sấy bánh ở nhiệt độ thấp để giữ màu sắc tự nhiên của hạt.
6. Bánh biscotti sau khi sấy xong có thể thưởng thức ngay cùng với trà hoặc cà phê. Bảo quản bánh trong hộp kín ở nhiệt độ phòng.
7. Tham khảo chi tiết hình ảnh tại: https://www.facebook.com/blustakitchen/