Bánh Trung Thu Thập Cẩm

Nguyên liệu

• - 240 gr Bột mì đa dụng
• - 160 gr Nước đường
• - 30 gr Dầu dừa
• - 1 Lòng đỏ trứng gà
• - 10 gr Bơ đậu phộng
• - 0.25 muỗng cà phê Nguyên liệu hỗ trợ (NVH)
• - Nhân thập cẩm
• - 40 gr Hạt dưa
• - 50 gr Hạt điều
• - 50 gr Mứt bí
• - 40 gr Mè trắng
• - 50 gr Lạp xưởng
• - 50 gr Gà quay
• - 40 gr Hạnh nhân rang thơm
• - 50 gr Mứt trần bì
• - 6 Lá chanh
• - Nguyên liệu kết dính
• - 0.25 muỗng NVH
• - 1 trái Vỏ chanh bào vụn
• - 30 ml Rượu mai quế lộ
• - 40 gr Bột dẻo
• - 20 gr Nước đường
• - 5 gr Dầu mè (dầu dừa)
• - 5 gr Nước hoa bưởi
• - 2 trái Trứng muối vụn

Các bước chế biến

1. Rây bột mì, tạo hố ở giữa, cho các nguyên liệu khô vào. Khuấy đều theo hình tròn từ trong ra ngoài cho bột kết hợp với nhau. Dùng tay nhào đều cho đến khi bột mịn và dẻo.
2. Bọc bột bằng màng bọc thực phẩm, để bột nghỉ ở nhiệt độ phòng trong 30-45 phút.
3. Chuẩn bị nhân: Rang các loại hạt (dưa, điều, mè) cho thơm. Xắt mứt bí thành hạt lựu, luộc sơ và thái hạt lựu lạp xưởng, xé sợi gà quay. Xắt nhỏ mứt trần bì, thái nhỏ lá chanh, bào vụn vỏ chanh.
4. Trộn tất cả nhân thập cẩm với nguyên liệu kết dính, thêm bột dẻo để tạo độ kết dính. Chia nhân thành phần 100gr cho mỗi chiếc bánh.
5. Chia bột thành từng phần 50gr để gói nhân.
6. Nướng lần 1 ở 180°C trong 10 phút. Lấy bánh ra, xịt nước lên mặt bánh, để nguội 10 phút, sau đó quét trứng lên.
7. Trang trí hoa bằng đậu sên, đặt bánh trở lại lò nướng lần 2 ở 190°C trong 8 phút. Dùng giấy nến để giữ màu hoa.
8. Lần nướng thứ 3: xịt nước lên bánh, để nguội rồi quét trứng lên phần bánh, không quét lên hoa. Nướng ở 110°C trong 30 phút.
9. Để bánh nguội hoàn toàn.