Bánh Trung Thu Thập Cẩm Nướng

Nguyên liệu

• - 240 gr bột mì đa dụng
• - 160 gr nước đường Samia Glucose
• - 30 gr dầu dừa
• - 1 lòng đỏ trứng gà
• - 10 gr bơ đậu phộng
• - 1/4 muỗng cà phê ngũ vị hương
• - 50 gr hạt sen sên đường
• - 50 gr hạt dưa
• - 50 gr mè trắng
• - 50 gr hạt điều
• - 50 gr mứt bí
• - 80 gr lạp xưởng
• - 50 gr hạt bí
• - 3 lá chanh thái chỉ
• - 1 vỏ chanh bào vụn
• - 20 ml rượu mai quế lộ
• - 10 gr đường bột
• - 20 gr nước lọc
• - 25 gr mật ngô
• - 5 ml dầu mè
• - 3 ml hắc xì dầu
• - 30 gr bột dẻo

Các bước chế biến

1. Để làm vỏ bánh, trộn đều bột mì đa dụng, nước đường glucose, dầu dừa, lòng đỏ trứng gà, bơ đậu phộng và ngũ vị hương trong một âu lớn. Nhào bột nhẹ nhàng đến khi tạo thành một khối dẻo mịn và đồng nhất. Bọc kín bột bằng nylon thực phẩm và để bột nghỉ trong khoảng 40 phút.
2. Sau khi bột nghỉ đủ thời gian, chia bột thành các phần nhỏ tùy theo kích thước bánh mong muốn (tỉ lệ vỏ bánh : nhân bánh là 1:2).
3. Để làm nhân bánh, chuẩn bị các nguyên liệu: hạt sen, hạt điều, mứt bí xắt nhỏ hạt lựu. Lạp xưởng luộc hoặc hấp chín, sau đó xắt hạt lựu. Mè trắng rang thơm. Lá chanh thái chỉ và vỏ chanh bào vụn.
4. Trộn đều tất cả các nguyên liệu làm nhân trong một tô lớn. Thêm rượu mai quế lộ, nước lọc, bột dẻo, đường bột, mật ngô, dầu mè và hắc xì dầu vào hỗn hợp nhân. Trộn đều để các nguyên liệu kết dính với nhau.
5. Rửa sạch trứng muối, để ráo nước, ngâm qua rượu khoảng 15 phút. Đặt trứng lên giấy nến, quét một lớp dầu mỏng và nướng ở lò với nhiệt độ 100°C trong khoảng 15 phút đến khi trứng chín. Lấy ra để nguội.
6. Bọc nhân thập cẩm đã trộn với trứng muối đã nướng, vo tròn lại. Lưu ý, nên làm nhân bánh ngay trước khi đóng bánh để đảm bảo độ ngon.
7. Ấn bánh bằng khuôn lò xo đã được chống dính bằng dầu ăn.
8. Nướng bánh lần 1: Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 190°C. Đặt khay bánh ở rãnh giữa của lò. Nướng bánh trong khoảng 5-12 phút tùy theo kích thước bánh đến khi bánh hơi vàng. Lấy bánh ra, xịt một lớp nước mỏng lên mặt bánh và để nguội bớt.
9. Nướng bánh lần 2: Tăng nhiệt độ lò nướng lên 200°C. Quét một lớp hỗn hợp trứng lên mặt bánh. Nướng bánh trong khoảng 7-10 phút đến khi bánh vàng đều. Lấy bánh ra, xịt một lớp nước mỏng.
10. Sấy bánh: Hạ nhiệt độ lò xuống 110°C. Quét thêm một lớp hỗn hợp trứng lên mặt bánh (nếu cần). Sấy bánh trong khoảng 25-30 phút. Nếu thấy mặt bánh bị sậm màu, có thể che giấy bạc lên mặt bánh.
11. Lấy bánh ra, để nguội hoàn toàn trước khi đóng gói.
12. Để làm hỗn hợp phết mặt bánh, trộn đều 1 lòng đỏ trứng, 1/2 lòng trắng trứng, 15ml nước, 1 muỗng canh hắc xì dầu, 10ml dầu mè, 3 giọt màu vàng và 1 giọt màu cam. Lọc hỗn hợp qua rây để loại bỏ cặn.
13. Khi phết mặt bánh, nhúng cọ vào hỗn hợp rồi gạt bớt để lớp phết mỏng và đều.
14. Bánh trung thu thập cẩm nướng thơm ngon đã sẵn sàng để thưởng thức và biếu tặng.
15. Bạn có thể đặt bánh vào hộp đẹp mắt để biếu tặng người thân và bạn bè.
17. Hỗn hợp quết mặt bánh : 1 lòng đỏ +1/2 lòng trắng +15ml nước + 1muỗng canh hắc xì dầu + 10 ml dầu mè + 3 giọt màu vàng+1 giọt màu cam. Trộn tất cả lại, rồi lọc qua rây. Khi quẹt, chấm cọ vào hỗn hợp rồi gạt lại cho bột dầu phết lên mặt bánh.