Cách làm món

Bánh mì Việt Nam

Name: Bánh mì Việt Nam
Cuisine: Vietnamese
Ingredients: 300 g Bột mì số 13 (hoặc bột Cái Cân); 170 g Nước; 8 g Đường; 10 g Dầu ăn; 2-3 g Muối; 6 g Men nở; 60 g Bột chua; 10 g Mẻ đã lọc + 2 viên C (loại 50mg)

Danh sách video

Vietnamese Baguette Recipe - BÁNH MÌ VIỆT NAM - KNEAD knead, NO Bread Improver by Vanh Khuyen

Cách làm bánh mì Việt Nam nhanh,không phụ gia

Bánh Mì Việt Nam - Vietnamese Baguette - Vỏ Giòn Tan - Ruột Xốp - Không Vĩ Nướng - Không Phụ Gia

VIETNAMESE Baguette Recipe - crispy crust soft airy crumb - How to make perfect Vietnamese Baguette

Cách Làm Bánh Mì Tí Hon Giòn ngon Thơm Béo Rất Đơn Giản

Cách làm Bánh Mì Việt Nam vỏ giòn ruột xốp không cần máy _ Vietnamese Baguette

BÁNH MÌ VIỆT NAM DỄ LÀM, trọn vẹn kỹ thuật làm bánh mì Việt Nam siêu giòn, có cánh, nứt chân chim

Cách Làm Bánh Mì VN Từ Bột Cái Cấp Tốc-Vietnamese Baguettes With Polish,Hollow,Crispy&Flavorful

Nguyên liệu

- 300 g Bột mì số 13 (hoặc bột Cái Cân)
- 170 g Nước
- 8 g Đường
- 10 g Dầu ăn
- 2-3 g Muối
- 6 g Men nở
- 60 g Bột chua
- 10 g Mẻ đã lọc + 2 viên C (loại 50mg)

Các bước chế biến

Chuẩn bị bột chua: Trộn 200g bột mì, 200g nước ấm, 2g men instant, 2g đường. Khuấy đều cho đến khi hỗn hợp sền sệt. Ủ ở nhiệt độ phòng trong 3-4 giờ, sau đó bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Sử dụng trong vòng 10 ngày.
Pha chế hỗn hợp men: Hòa tan 10g mẻ đã lọc (hoặc dấm ăn) với 100mg vitamin C (2 viên loại 50mg).
Kích hoạt men: Hòa tan đường với nước ấm (35-40 độ C), thêm men nở. Để khoảng 10-15 phút cho men nở, đảm bảo men được kích hoạt đầy đủ.
Trộn và nhào bột: Cho tất cả nguyên liệu vào tô, nhào kỹ và đập bột đến khi đạt độ mịn và dai theo kỹ thuật chuyên nghiệp. (Tham khảo thêm cách đập bột trên internet).
Ủ bột lần 1: Ủ bột trong 15 phút.
Chia và nghỉ bột: Chia bột thành 6 phần, nghỉ thêm 10 phút.
Vết bột và ủ lần 2: Vết bột thành hình thuôn dài. Ủ bột lần 2 trong 60-80 phút cho đến khi bột nở gấp đôi.
Chuẩn bị nướng: Bật lò nướng 250 độ C (với chế độ quạt gió) trong 10 phút. Dùng dao lam rạch mặt bánh tạo hình. Xịt nước lên mặt bánh, đặc biệt là các vết rạch.
Nướng bánh: Nướng ở 250 độ C trong 20 phút. Quan sát bánh, khi bắt đầu vàng (khoảng 3-5 phút), xịt thêm một lớp nước. Sau 10 phút, hạ nhiệt xuống 220 độ C, tắt quạt gió. Tiếp tục nướng đến khi bánh chín vàng giòn và ruột mềm. Để nguội bánh.