Xôi Khúc Hoa Đậu Biếc

Nguyên liệu

• - 700 g Nếp
• - 200 g Đậu xanh không vỏ
• - 400 g Thịt ba rọi
• - 50 g Hành tím
• - 50 g Hoa đậu biếc tươi
• - 400 g Bột nếp
• - 100 g Lá rau cải ngọt
• - Gia vị: Muối, nước mắm, bột ngọt, tiêu, dầu ăn

Các bước chế biến

1. Rửa sạch hoa đậu biếc. Cho hoa đậu biếc vào nồi, thêm 1,5 lít nước, đun sôi. Vớt hoa đậu biếc ra. Vo sạch nếp. Ngâm nếp trong nước hoa đậu biếc đã luộc, cùng với 2 muỗng cà phê muối, trong khoảng 6 giờ.
2. Cắt thịt ba rọi thành miếng nhỏ. Ướp thịt với hành tím băm nhỏ, nước mắm, muối, bột ngọt, và tiêu. Phi hành tím thơm rồi xào thịt cho chín. Để nguội.
3. Ngâm đậu xanh cho nở. Nấu đậu xanh cho đến khi chín. Xay nhuyễn đậu xanh. Phi thơm hành tím, cho đậu xanh vào xào. Nêm nếm với nước mắm, muối, bột ngọt, và tiêu cho vừa ăn. Trộn đậu xanh với thịt ba rọi đã xào thành nhân, tạo thành 10 viên.
4. Rửa sạch rau cải ngọt. Luộc rau cải ngọt trong khoảng 300ml nước với một chút muối cho đến khi chín. Vớt rau ra, lược bỏ phần xác. Dùng nước luộc rau để nhồi bột nếp.
5. Chia bột nếp thành 10 phần. Dán dẹp mỗi phần bột. Đặt nhân thịt đậu xanh lên trên. Bọc kín bột nếp, vo tròn mỗi phần. Lăn đều từng viên xôi trong phần nếp thừa đã vo. Bóp nhẹ để nếp bám chặt.
6. Đặt một lớp nếp mỏng xuống đáy nồi hấp. Xếp các viên xôi lên trên lớp nếp. Thêm phần nếp còn lại lên trên. Hấp cho đến khi xôi chín.
7. Thưởng thức xôi khúc hoa đậu biếc.