Ếch đồng 2 món

Nguyên liệu

• - 1 kg Ếch
• - 1-2 Xương ống heo
• - 500 gr Măng củ
• - Bột chiên giòn
• - Rau muống
• - Đậu phụ
• - Váng đậu/Tàu hũ ki
• - Lá lốt
• - Rau mùi tàu
• - Sa tế hành/sa tế tôm/xả
• - 1-2 củ Xả
• - 1 củ Gừng
• - 1 kg Bún tươi
• - Dấm, muối, hạt nêm, gia vị, ớt tươi

Các bước chế biến

1. Làm sạch da ếch, loại bỏ nhớt và mùi tanh bằng cách bóp muối, ngâm dấm gạo rồi rửa sạch lại. Để ráo nước. 裹裹 bột chiên giòn đều lên da ếch, loại bỏ bột thừa. Chiên da ếch trong dầu nóng cho đến khi giòn vàng. Có thể chấm tương ớt hoặc mayonnaise.
2. Ướp ếch với hạt nêm, sa tế, tiêu trong 30 phút. Phi thơm hành, tỏi rồi xào ếch cho chín tới. Cho xương ống heo, hành, gừng vào nồi ninh lấy nước dùng.
3. Măng củ thái lát mỏng, luộc sơ rồi ngâm trong nước lạnh qua đêm để măng giòn và chua.
4. Ngâm tàu hũ ki (váng đậu) cho mềm, cắt khúc.
5. Xào măng cho chín tới. Cho ếch vào xào chung với măng. Nêm nếm gia vị sao cho vừa ăn.
6. Lọc lấy nước dùng, cho ếch và măng đã xào vào nồi nước dùng. Thêm tàu hũ ki, nêm nếm gia vị cho vừa ăn (đảm bảo vị chua của măng, cay, ngọt). Nấu sôi thêm 10 phút để các nguyên liệu thấm vị.
7. Cho thêm lá lốt, rau mùi tàu. Thêm ớt tươi hoặc sa tế tùy khẩu vị. Cho đậu phụ, rau muống vào ăn cùng bún.
8. Có thể thêm các loại rau khác như rau mùng tơi, rau cải xoong, rau nhút, nấm hương, nấm kim châm vào lẩu.