Bắp Bê Cuộn Sả

Nguyên liệu

• - 1 kg Thịt bắp bê (đùi trước, phần gần đùi, có da)
• - 5 Cây sả
• - 0.5 muỗng cà phê Muối gia vị
• - 0.5 muỗng cà phê Đường
• - 1 muỗng Dầu ăn
• - 1 muỗng Giấm
• - 1 thìa Mè rang
• - 2 thìa canh Nước mắm
• - 1 nhánh Gừng
• - 1 chút Bột ngọt
• - 1 trái Ớt

Các bước chế biến

1. Cắt sả thành từng đoạn dài bằng miếng thịt, rửa sạch, chẻ đôi sả theo chiều dọc.
2. Cắt phần còn lại của sả thành khúc nhỏ, đun sôi 0.5 lít nước với khúc sả này trong 3 phút. Đổ nước sả nóng lên miếng thịt bê, dùng bã sả chà sát lên da để khử mùi hôi, sau đó rửa sạch. Quy trình này giúp thịt thơm ngon khi hấp.
3. Lọc bỏ xương khỏi miếng thịt, lau khô thịt. Đặt thịt ngửa lên trên, da hướng xuống. Rắc đều muối gia vị lên phần thịt, không rắc lên da. Cho sả lên trên phần thịt.
4. Ướp thịt với muối gia vị trong 15-20 phút.
5. Cuộn thịt lại chặt tay, dùng chỉ hoặc tăm tre cố định lại thành cuộn. Phết đều đường lên mặt da của cuộn thịt. Để ướp thêm 15-20 phút cho đường thấm đều.
6. Trộn đều 1 muỗng dầu ăn và 1 muỗng giấm. Quét đều hỗn hợp lên mặt da cuộn thịt để tạo độ giòn và mềm cho lớp da khi hấp.
7. Đặt cuộn thịt vào nồi hấp. Đun sôi nước trong nồi hấp rồi đặt cuộn thịt lên, đậy vung.
8. Hấp trong 100 phút, để nguội. Thái lát mỏng, rắc mè lên trên. Thái sả mỏng, ăn kèm với rau thơm như húng quế.
9. Để bảo quản, phần còn lại có thể cho vào tủ lạnh. Khi cần dùng, thái lát mỏng, rắc mè. Pha nước chấm với nước mắm, gừng giã nhuyễn, ớt, chút bột ngọt/đường.