Phở Chiên Giòn và Phở Cuốn

Nguyên liệu

• - 500 g Bánh phở
• - 500 g Bánh phở (dùng để cuốn)
• - 300 g Thịt bò
• - 30 g Tỏi, hành khô băm nhỏ
• - 1 thìa Muối
• - 1 thìa Mì chính
• - 1 thìa Tiêu xay
• - 1 thìa Nước mắm
• - 2 thìa Dầu ăn
• - 100 g Bột năng (hoặc bột chiên giòn Ajiquick)
• - Rau sống (xà lách, kinh giới, mùi tàu, rau húng quế)
• - 1 củ Hành tây
• - 500 g Dưa chuột
• - 2 củ Cà rốt
• - 250 g Cải ngọt, cắt khúc (5-7cm)

Các bước chế biến

1. Ướp thịt bò với tỏi, hành băm nhỏ, 1/2 thìa cà phê muối, 1/2 thìa cà phê mì chính, 1 thìa cà phê nước mắm, 1/2 thìa cà phê tiêu xay, và một chút dầu ăn. Để ướp trong tủ lạnh 30 phút để thịt ngấm gia vị.
2. Tách nhẹ từng sợi bánh phở. Trộn đều bột năng (hoặc bột chiên giòn) với bánh phở sao cho bột bám đều khắp sợi bánh.
3. Cho dầu vào chảo, lấy từng ít bánh phở, xếp thành hình tuỳ ý và chiên đến khi vàng giòn. Vớt ra để thấm dầu.
4. Xào thịt bò với 1 chút dầu ăn. Thái hành tây, cải ngọt thành miếng nhỏ vừa ăn, xào chung với một phần thịt bò. Phần thịt bò còn lại để riêng cho phần phở cuốn.
5. Làm nước chấm: thái dưa chuột và cà rốt thành sợi hoặc miếng mỏng, ngâm với 1 chút muối, rửa sạch. Trộn dưa chuột, cà rốt với 3 thìa đường, 1/2 thìa cà phê muối, 4 thìa cà phê giấm, 2 thìa cà phê nước mắm, và 1 bát con nước.
6. Để làm phở cuốn: đặt bánh phở lên đĩa, cho xà lách, các loại rau thơm và thịt bò đã xào lên, thêm dưa chuột, cà rốt đã trộn nước chấm, rồi cuốn lại.